MODELAGEM MATEMÁTICA DA CINÉTICA DE SECAGEM DE TOMATES TIPO CEREJA E UVA POR MODELOS SEMITEÓRICOS E EMPÍRICOS
Os tomates tipo cereja e uva
apresentam grande potencial para a produção
de tomate seco. A projeção e otimização de
equipamentos de secagem desses tomates
dependem de modelos que possam descrever
a cinética de secagem do processo. Assim, o
objetivo principal deste trabalho foi realizar a
modelagem matemática da cinética de secagem
convectiva de tomates tipo cereja e uva. Para tal
propósito, os principais modelos semiteóricos
e empíricos descritos na literatura foram
ajustados a dados experimentais reportados
para as temperaturas de ar de secagem de 60°C,
70°C e 80°C. A seleção do melhor modelo foi
realizada com base em parâmetros estatísticos
de qualidade do ajuste. Os resultados obtidos
mostraram que todos os modelos avaliados
foram relativamente bem ajustados aos dados,
entretanto o modelo de Midilli apresentou os
melhores ajustes para ambos os tipos de tomate
e em todas as temperaturas de secagem.
Através de regressão linear das constantes do
modelo de Midilli com a temperatura, modificouse
tal modelo de modo a incluir a influência da
temperatura na cinética de secagem. Concluise
que foi possível realizar a modelagem
matemática da cinética de secagem de tomates
tipo cereja e uva.
MODELAGEM MATEMÁTICA DA CINÉTICA DE SECAGEM DE TOMATES TIPO CEREJA E UVA POR MODELOS SEMITEÓRICOS E EMPÍRICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.36419030422
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Palavras-chave: Cinética de secagem, Tomates cereja, Tomate uva, Modelos semiteóricos e empíricos.
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Keywords: Drying kinetics, Cherry tomato, Grape tomato, Semitheoretical and Empirical Models.
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Abstract:
The cherry and grape tomatoes
have great potential for production of dried
tomatoes. The projection and optimization of
drying equipment for these tomatoes depend
on models that can describe the drying kinetics
of the process. Thus, the main objective of this
paper was to perform the mathematical modeling
of the convective drying kinetics of cherry and
grape tomatoes. For this purpose, the main
semitheoretical and empirical models described
in the literature were fitted to experimental data
reported for the drying air temperatures of 60°C,
70°C and 80°C. The selection of the best model
was performed based on statistical parameters
of fit quality. The results obtained showed that
all models evaluated were relatively well fitted
to the data, however the Midilli model presented
the best fits for both types of tomato and at all
drying temperatures. By linear regression of
constants of the Midilli model with temperature,
such model was modified to include the influence of temperature on drying kinetics.
It was concluded that it was possible to perform the mathematical modeling of drying
kinetics of cherry and grape tomatoes.
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Número de páginas: 15
- Renata Nepomuceno da Cunha
- Heitor Otacílio Nogueira Altino
