Modelagem e Simulação do Processo Produtivo de leite em pó integral: ênfase na etapa de secagem por spray drying
O leite em pó integral atualmente, no
Brasil, merece destaque no mercado nacional
e internacional devido a sua durabilidade e
facilidade de armazenamento, além de suas
características nutritivas. A fim de se obter
um produto com a qualidade desejada, se faz
necessário a compreensão de como e quais
variáveis operacionais influenciam na produção
do mesmo. Assim, este trabalho tem como
objetivo a modelagem e simulação do processo
produtivo de leite em pó integral durante
a etapa de secagem por “spray drying” no
software “EMSO”. Foram avaliados 3 cenários
distintos para as variáveis mais relevantes ao
processo: composição e diâmetro inicial da
partícula e temperatura do ar de secagem. O
fator que alterou de forma mais expressiva as
características finais foi o diâmetro inicial da
partícula gerada no secador, podendo reduzir
o tempo de processamento em até quatro
vezes. Além disso, pode permitir a obtenção do
produto com os padrões de qualidade exigidos
em legislação sem necessidade de processos
complementares. As demais variáveis
analisadas, ou possuem pouca influência no
processo, não permitindo atingir a qualidade
exigida sem a necessidade de uma secagem
secundária ou, ainda, levam a condições de
degradação do produto.
Modelagem e Simulação do Processo Produtivo de leite em pó integral: ênfase na etapa de secagem por spray drying
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DOI: 10.22533/at.ed.5691029057
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Palavras-chave: (Leite em Pó Integral, Spray drying, Modelagem, Simulação).
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Keywords: Whole Milk Powder, Spray drying, Modelling, Simulation
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Abstract:
Currently in Brazil, whole milk
powder deserves some spotlight in the national
and international market due to its durability
and easy storage, other than its nutritious
characteristics. To achieve a product with the
desired quality, it is necessary to comprehend
how and which operational variables affect
the production. With that in mind, this work
has the objective to model and simulate the
production process of whole milk powder during
the drying process by “spray drying” in the
software “EMSO”. Three distinct scenarios were
analyzed for the most relevant variables to the
process: initial composition and diameter of the
particle and temperature of the drying air. The
factor that most distinctively influenced the final
characteristics was the initial diameter of the
particle generated by the dryer, able to reduce
the processing time up till 4 times. Besides,
it can allow to obtain the necessary quality
demanded on the product by law without needing any extra processing. The other
variables analyzed didn’t cause much influence on the process, by not allowing the
product to achieve the desired quality without a secondary drying stage or, still, led to
conditions in which the degradation of the product occurred.
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Número de páginas: 15
- Régis da Silva Pereira
- Gustavo Storte Tonin
