MODELAGEM DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA POLIFENOLOXIDASE E DA PEROXIDASE E DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NA POLPA DE COCO VERDE (Cocos nucifera Linn)
O objetivo foi realizar a modelagem cinética da inativação enzimática da polifenol oxidase e da peroxidase e a modelagem da transferência de calor na polpa de coco verde. Foram ajustados modelos pré-estabelecidos aos dados experimentais determinados em pesquisas anteriores em trocador de calor bitubular para diferentes vazões nas temperaturas de 70, 80, 90 °C.
MODELAGEM DA CINÉTICA DE INATIVAÇÃO TÉRMICA DA POLIFENOLOXIDASE E DA PEROXIDASE E DA TRANSFERÊNCIA DE CALOR NA POLPA DE COCO VERDE (Cocos nucifera Linn)
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DOI: 10.22533/at.ed.39723210319
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Palavras-chave: Peroxidase; Polifenoloxidase; Inativação Enzimática; Modelagem Cinética; Coco Verde.
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Keywords: Peroxidase; Polyphenol Oxidase; Enzymatic Inactivation; Kinetic Modeling; Green Coconut.
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Abstract:
The present research project aimed to perform kinetic modeling of enzymatic inactivation of polyphenol oxidase and peroxidase and heat transfer modeling in green coconut pulp. Preestablished models were adjusted to experimental data determined in previous research in a double pipe heat exchanger at different flow rates at the temperatures of 70, 80, 90 °C.
- Bruno Kayo Signorelli Suzuki
