MODELAGEM CINÉTICA E EFEITOS DA TEMPERATURA DE SECAGEM EM FARINHAS DE RESÍDUO DE ACEROLA
Devido ao elevado teor de ascórbico e compostos bioativos, a polpa acerola é amplamente utilizada para fins comerciais, como para a produção de sucos, fármacos e cosméticos. No entanto, uma grande quantidade de resíduos é gerada durante o processamento, sendo este frequentemente descartado de forma incorreta. Dentro deste contexto, o aproveitamento deste resíduo na forma de farinha pode ser uma alternativa viável. Assim, o resíduo in natura proveniente da produção de polpa de acerola orgânica foi submetido à secagem por convecção forçada nas temperaturas de 40, 50 e 60 ºC. A atividade antioxidante e as características físico-químicas das farinhas obtidas foram avaliadas. A farinha submetida a secagem na temperatura de 50 °C apresentou a maior atividade antioxidante, ou seja, 51,68% da atividade antioxidante do resíduo úmido. Por outro lado, a temperatura de 40 °C foi a temperatura ideal para preservação de fibras, 49,40%. A composição mineral não variou com as temperaturas de secagem, sendo o cálcio o mineral presente em maiores concentrações, com variação de de 51,58 a 63,58 mg 100 g-1. Os modelos matemáticos de Page e Midilli foram os mais adequados para descrever o comportamento cinético da secagem do resíduo de acerola para todas as temperaturas utilizadas (40, 50 e 60 °C).
MODELAGEM CINÉTICA E EFEITOS DA TEMPERATURA DE SECAGEM EM FARINHAS DE RESÍDUO DE ACEROLA
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DOI: 10.22533/at.ed.34420240915
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Palavras-chave: Atividade antioxidante; Modelagem matemática; Convecção forçada; Resíduo alimentar
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Keywords: Antioxidant activity; Mathematical modeling; Forced convection; Food residue
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Abstract:
Due to the high content of ascorbic and bioactive compounds, the acerola pulp is widely used for commercial purposes, as for the production of juices, pharmaceuticals and cosmetics. However, a large amount of waste is generated during processing, which is usually discarded incorrectly. Within this context, the use of this residue in the form of flour can be a viable alternative. Thus, the in natura residue from the production of organic acerola pulp was subjected to forced convection drying at temperatures of 40, 50 and 60 ºC. The antioxidant activity and the physicochemical characteristics of the flours obtained were evaluated. The flour subjected to drying at a temperature of 50 °C showed the highest antioxidant activity, that is, 51.68% of the antioxidant activity of the wet residue. On the other hand, the temperature of 40 °C was the ideal temperature for fiber preservation, 49.40%. The mineral composition did not vary with drying temperatures, with calcium being the mineral present in higher concentrations, ranging from 51.58 to 63.58 mg 100 g-1. The mathematical models of Page and Midilli were the most adequate to describe the kinetic behavior of the drying of the acerola residue for all the temperatures used (40, 50 and 60 °C).
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Número de páginas: 16
- Priscila de Souza Gomes
- Jéssica Barrionuevo Ressutte
- Jéssica Maria Ferreira de Almeida do Couto
- Camila Andressa Bissaro
- Eurica Mary Nogami
- Jiuliane Martins da Silva
- Marcos Antonio Matiucci
- Marília Gimenez Nascimento
- Caroline Zanon Belluco
- Grasiele Scaramal Madrona
- Monica Regina da Silva Scapim
- Kamila de Cássia Spacki
