MICROSCOPIA DE ALIMENTOS: DIFICULDADES E LEGISLAÇÃO VIGENTE NA IDENTIFICAÇÃO E ANÁLISE DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
Os principais objetivos da microscopia de alimentos são a identificação de produtos alimentícios, detecção de fraudes e pesquisa de sujidades e matérias estranhas. A identificação por meio da microscopia de alimentos de origem vegetal usados in natura ou como matéria-prima de produtos alimentícios caracteriza-se por ser uma metodologia rápida, de relativo baixo custo e extremamente satisfatória nas identificações desejadas. Por meio desse tipo análise, podemos fornecer subsídios aos órgãos governamentais de vigilância sanitária para a verificação da qualidade dos alimentos e, deste modo, auxiliar na proteção à saúde do consumidor. Segundo a RDC n° 14/2014, matérias estranhas indicativas de riscos à saúde humana são aquelas que podem ser macroscópica e/ou microscopicamente detectáveis, capazes de veicular agentes com potencial patogênico para o alimento e/ou de causar danos mecânicos ao consumidor. A resolução indica, ainda, os tipos de matéria estranha, tais como insetos, roedores e outros animais (inteiros ou em partes), excrementos de animais, exceto os de artrópodes, considerados próprios da cultura e do armazenamento do produto e parasitos (helmintos e protozoários). Assim, o presente estudo busca revisar a literatura, analisando os principais contaminantes biológicos encontrados em análises periciais de alimentos, disponibilizando materiais de referência que abordem aspectos diagnósticos, particularmente em espécies alimentícias focais. Os resultados do presente trabalho podem servir de auxílio para a realização dos trabalhos de análise de alimentos realizados em laboratórios de saúde pública e de vigilância sanitária em alimentos e demais centros de fiscalização e pesquisa. As autoridades de regulação devem estar preparadas adequadamente para detectar falhas nos processos de higiene, pois a fiscalização ainda pode ser considerada a forma mais confiável de manter alimentos que foram manuseados de forma inadequada longe do consumidor final.
MICROSCOPIA DE ALIMENTOS: DIFICULDADES E LEGISLAÇÃO VIGENTE NA IDENTIFICAÇÃO E ANÁLISE DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.37022170115
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Palavras-chave: vigilância sanitária, análise de alimentos, tricologia, roedores, artrópodes
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Keywords: food surveillance, food control, trichology, rodents, arthropods
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Abstract:
The main purposes of the microscopical analyses of food are the identification and assessment of food composition, detection of fraud, adulterants, and strange material. Such identification via microscopy of food consisting of plant material, in natura or raw material, is known as a fast low-cost method, which provides viable and significant results. These analyses may provide insights to governmental offices of food surveillance to ensure the food quality and safety protecting the consumer’s health. According to the RDC 14/2014 (official resolution from ANVISA-National Agency of Health Surveillance) strange material harmful to the public health are those which can be macroscopically and microscopically detected and can spread pathogens into the food or induce mechanical damages to the consumers. The RDC also indicates the different types of strange material such as insects, rodents, and other animals (the whole or parts), excrements except for arthropods which are considered fundamental parts from storage or harvesting, and parasites (helminths and protozoa). Thus, the present study aimed to review the literature searching for the main biological contaminants found in food surveillance, providing reference material with diagnostical aspects, especially the most consumed food material. Our results may contribute to further studies and analyses from public offices of food surveillance and other research institutes. The food control authorities should be properly prepared to detect flaws in the cleaning processes from manufacturers since the food surveillance analyses represent the most reliable way of keeping poorly manufactured and conserved food material away from the costumers.
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Número de páginas: 13
- Gustavo Paim de Carvalho
- André Luis de Alcantara Guimarães
