MICRORGANISMOS DE INFLUÊNCIA NA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS – MOLHOS ARTESANAIS COMO PARÂMETRO DE ESTUDO
Com o consumo crescente de alimentos ofertados pelo serviço rápido de alimentação, popularmente conhecido como fastfood, é importante uma atenção especial quanto a possibilidade de transmissão de doenças de origem alimentar aos indivíduos no decorrer do processo de ingestão, isso devido as falhas que possam ocorrer no processo de manipulação, higienização, e falta de controle sanitário de alguns estabelecimentos. Os molhos artesanais, caracterizam-se como alimentos que oferecem sabor diferente do convencional encontrado na indústria. Mas, que apresentam alta perecibilidade devido a características inerentes às matérias primas ou as técnicas de manipulação empregada no seu processo de fabricação, dando margens para o surgimento de microrganismos patogênicos, causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Dentre os agentes infectantes, as bactérias representaram aproximadamente 90% dos patógenos conhecidos como causadores de DTAs no Brasil em 2000-2017, com destaque para Escherichia coli e Salmonella sp. Entretanto não são os únicos ligados a esse processo saúde doença de origem alimentar. O principal objetivo desta discursão é conotar diferentes tipos de microrganismos que podem se mostrar presente em alimentos que não atendem as boas praticas de manipulação e fabricação de alimentos, usando os molhos artesanais como ferramenta de estudo e discursão referencial.
MICRORGANISMOS DE INFLUÊNCIA NA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS – MOLHOS ARTESANAIS COMO PARÂMETRO DE ESTUDO
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DOI: 10.22533/at.ed.0712211084
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Palavras-chave: Segurança alimentar, Técnicas de análise, Tecnologia de alimentos, DTAs
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Keywords: Food safety, Analysis techniques, Food Technology, Foodborne Diseases.
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Abstract:
With the growing consumption of food offered by the fast food service, It is important to pay special attention to the possibility of transmission of foodborne diseases to individuals during the ingestion process, due to the failures that may occur in the handling process, hygiene and lack of sanitary control in some establishments. Artisanal sauces are characterized as foods that offer a different flavor from the conventional one found in the industry. However, which have high perishability due to the inherent characteristics of the raw materials or the handling techniques used in their manufacturing process, giving rise to the emergence of pathogenic microorganisms, which cause Foodborne Diseases. Among infectious agents, bacteria accounted for approximately 90% of pathogens known to cause foodborne illness in Brazil in 2000-2017, with emphasis on Escherichia coli and Salmonella sp. However, they are not the only ones linked to this food-borne health and disease process. The main objective of this discussion is to connote different types of microorganisms that may be present in foods that do not comply with good food handling and manufacturing practices, using artisanal sauces as a reference study and discussion tool.
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Número de páginas: 14
- Bárbara Jéssica Pinto Costa
- Karoline Mikaelle de Paiva Soares
- Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra
- Heithor Syro Anacleto de Almeida
- Lara Barbosa de Souza
- Lidiane Pinto de Mendonça
- Renata Cristina Borges da Silva Macedo
- Daniela Thaise Fernandes Nacimento da Silva
- Jeliel Fernandes Lemos
- Ryllare Cristina Silva Costa
- Francisco Sérvulo de Oliveira Carvalho
