Atena Editora

O objetivo do estudo foi

microencapsular suco de pitanga roxa pela

técnica de liofilização. Goma xantana, quitosana

e um hidrogel formado pela mistura de ambas

foram utilizados como materiais de parede.

Esses polímeros isolados são amplamente

utilizados na encapsulação, no entanto, quando

misturados podem apresentar maior eficiência.

Foi avaliada a eficiência de encapsulação,

comportamento térmico, perfil microestrutural

e cor das micropartículas, bem como o perfil

de liberação dos compostos encapsulados em

fluidos que simulam condições gastrointestinais,

antes e após sua aplicação em bolos. A

encapsulação foi confirmada pela eficiência

de encapsulação e pelas técnicas de DSC

e raios-X. A goma xantana proporcionou a

maior eficiência de encapsulação para ambos

os grupos de compostos e apresentou as

características desejadas de liberação de

carotenoides nos fluidos que simulam condições

gastrointestinais. A liberação de compostos

fenólicos foi alta independente do material de

parede. As micropartículas influenciaram a cor

dos bolos e a goma xantana também liberou

os compostos encapsulados de forma mais

adequada após a aplicação em bolos.

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DOI: 10.22533/at.ed.4211916014
Palavras-chave: microencapsulação; compostos bioativos; carotenoids; compostos fenólicos; bolo.
Keywords: microencapsulation; bioactive compounds; carotenoids; phenolic compounds; cake.
Abstract:
The aim of the study was to

microencapsulate purple cherry juice by

lyophilization technique. Xanthan gum, chitosan

and xanthan gum-chitosan hydrogel were used

as wall materials. These isolated polymers

are widely used in encapsulation, and by blending these polymers can enhance

their efficiency. Encapsulation efficiency, thermal behavior, microstructural profile,

color and release profile in fluids that simulate gastrointestinal conditions, before

and after the application in cakes were evaluated. The encapsulation was confirmed

by the encapsulation efficiency and by the techniques of DSC and X-ray. Xanthan

gum provided the highest encapsulation efficiency for both groups of compounds and

showed desired characteristics of the carotenoids released in simulated fluids. The

release of phenolic compounds was high. Microparticles influenced the color of the

cakes and xanthan gum that released the encapsulated compounds more adequately

after the application in cakes.
Número de páginas: 15

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