MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING DE COMPOSTOS ALIMENTÍCIOS: UMA ABORDAGEM CONCEITUAL
A secagem por spray drying constitui uma tecnologia de grande interesse industrial pelo fato de ser econômica, eficiente, de baixo custo, versátil e simples se comparada aos demais métodos de secagem existentes. É utilizada com a finalidade de proteger o material ativo de condições adversas do meio, apresenta facilidade de operação, além de permitir o desenvolvimento de produtos inovadores. Esta revisão de literatura aborda conceitos relativos ao processo de microencapsulação de compostos alimentícios no spray dryer.
MICROENCAPSULAÇÃO POR SPRAY DRYING DE COMPOSTOS ALIMENTÍCIOS: UMA ABORDAGEM CONCEITUAL
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DOI: 10.22533/at.ed.27020060312
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Palavras-chave: SECAGEM; ATOMIZAÇÃO; ALIMENTOS; INDÚSTRIA
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Keywords: : DRYING; ATOMIZATION; FOODS; INDUSTRY
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Abstract:
Spray drying is a technology of great industrial interest because it is economical, efficient, inexpensive, versatile and simple compared to other existing drying methods. It is used for the purpose of protecting the active material from adverse environmental conditions, is easy to operate, and allows the development of innovative products. This literature review addresses concepts related to the process of microencapsulation of food compounds in the spray dryer.
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Número de páginas: 12
- Ana Carolina Salgado de Oliveira
- Siluana Katia Tischer Seraglio
- Renata Torres dos Santos e Santos
- Tatyana Patrício de Albuquerque Sousa
- Maria Mayara de Souza Grilo
- Lenara Oliveira Pinheiro
- Renata Ferreira Santana
- Fábio Zacouteguy Ugalde
- Josiane Ferreira da Silva
- Roberta Magalhães Dias Cardozo
- Felipe Cimino Duarte
- Clara Mariana Gonçalves Lima
