MICROENCAPSULAÇÃO POR LIOFILIZAÇÃO DE CAROTENOIDES PRODUZIDOS POR Phaffia rhodozyma UTILIZANDO GOMA XANTANA COMO AGENTE ENCAPSULANTE
Carotenoides são pigmentos que
apresentam instabilidade à luz, temperatura
elevada e presença de oxigênio, sendo a
microencapsulação uma alternativa para
aumentar sua estabilidade e possibilitar
sua aplicação em alimentos. Este estudo
objetivou produzir carotenoides através de
cultivos de Phaffia rhodozyma, e promover
sua microencapsulação pela técnica de
liofilização utilizando goma xantana como
material de parede. Observou-se um elevado
rendimento de processo (>94%) e eficiência
de encapsulação (>88%) para as proporções
estudadas, ocorrendo a formação de uma única
matriz contendo os pigmentos dispersos, sem
a separação das partículas. A encapsulação
dos compostos de interesse foi confirmada por
calorimetria diferencial de varredura, porém a
goma xantana não é um material indicado para
obter micropartículas pela técnica de liofização.
MICROENCAPSULAÇÃO POR LIOFILIZAÇÃO DE CAROTENOIDES PRODUZIDOS POR Phaffia rhodozyma UTILIZANDO GOMA XANTANA COMO AGENTE ENCAPSULANTE
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DOI: 10.22533/at.ed.00019091021
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Palavras-chave: bioprodutos; pigmentos; cultivos microbianos; microcápsulas.
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Keywords: bioproducts; pigments; microbial cultures; microcapsules.
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Abstract:
Carotenoids are pigments that
have instability to light, high temperature and
presence of oxygen , microencapsulation
is an alternative to increase its stability and
allow its application in food. This study aimed
to produce carotenoids by Phaffia rhodozyma
crops, and promote their Microencapsulation
by lyophilization technique using xanthan gum
as wall material. There was a process of high
yield ( > 94 %) and encapsulation efficiency (>
88%) for the proportions studied , occurring only
the formation of a matrix containing pigments
dispersed without separation of the particles.
Encapsulation of the compounds of interest
was not confirmed by differential scanning
calorimetry, but the xanthan gum is not a
material suitable for obtaining microparticles by
lyophilization technique.
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Número de páginas: 15
- Janaina Fernandes de Medeiros Burkert
- Michelle Barboza Nogueira
