MICROBIOLOGICAL AND HUMIDITY ASSESSMENT OF BEANS GRAINS MARKETED IN THE MARKET OF PORTO, CUIABÁ - MT
O armazenamento do feijão em
condições inadequadas pode ocasionar
infestações de pragas e contaminações que
causam perdas quali-quantitativas, reduzindo
os valores nutritivos, comerciais e tempo de
vida do produto. Por estes motivos, objetivouse
avaliar o teor de umidade (%) e a qualidade
microbiológica (determinação de Salmonella
spp., Bacillus cereus, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus, Candida albicans e
Aspergillus niger em placas prontas Compact
Dry) de grãos de feijão comercializados em
um estabelecimento no Mercado do Porto em
Cuiabá - MT. Selecionou-se 300g amostral
de três tipos de feijão (feijão-de-corda - A1,
feijão rajado - A2, feijão-bolinha - A3) que
foram acondicionados em sacos plásticos
e encaminhados para os Laboratórios de
Bromatologia e Microbiologia do IFMT Cuiabá
- Bela Vista para análise. Obteve-se valores
satisfatórios para a umidade, com resultados
inferiores ao teor máximo recomendado pela
legislação para armazenagem do feijão. As
análises microbiológicas apresentaram a
incidência de contaminação em duas amostras
de feijão analisadas, considerando que,
para Salmonella, todas as amostras foram
consideradas impróprias para o consumo
humano. Concluiu-se que há uma grande
necessidade de conhecimento dos feirantes
sobre a armazenagem destes grãos, eliminando
riscos de contaminação para os consumidores
e mantendo a qualidade por longos períodos.
MICROBIOLOGICAL AND HUMIDITY ASSESSMENT OF BEANS GRAINS MARKETED IN THE MARKET OF PORTO, CUIABÁ - MT
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DOI: 10.22533/at.ed.982193004418
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Palavras-chave: feiras livres, qualidade microbiológica, Phaseolus.
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Keywords: Markets, microbiological quality, Phaseolus.
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Abstract:
Storing beans in inadequate conditions can lead to infestations of pests and contaminations that cause qualitative
and quantitative losses and reduce the nutritional, commercial and lifespan values of
the product. For these reasons, the objective of this study was to evaluate the moisture
content (%) and the microbiological quality (determination of Salmonella spp., Bacillus
cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans and Aspergillus
niger on ready-made Compact Dry plates) in a commercial establishment of Porto
Market in Cuiabá - MT. 300g samples of three types of bean (Cowpea - A1, Common
bean - A2, Kidney bean - A3) were selected and stored in plastic bags and sent to
the Bromatology and Microbiology Laboratories of the IFMT Cuiabá - Bela Vista for
analysis. Satisfactory values were obtained for moisture, with results lower than the
maximum recommended by the legislation for bean storage. Microbiological analyzes
showed the incidence of contamination in two bean samples analyzed, considering
that, for Salmonella, all the samples were considered unfit for human consumption. It’s
concluded that there is a great need of knowledge from the market sellers about the
storage of these grains, which could eliminate risks of contamination for the consumers
and maintain the quality of products for long periods.
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Número de páginas: 15
- Gabriela Campos Caxeiro
- James Moraes de Moura
- Daniela Fernanda Lima de Carvalho Cavenaghi
- Alan Tocantins Fernandes
