MÉTODOS PARA PRESERVAR A QUALIDADE DE OVOS COMERCIAIS
Avaliou-se aos 14 e 28 dias
de armazenamento a qualidade de ovos
comerciais submetidos a quatro métodos de
higienização e cobertura: não higienizados e
sem cobertura (NHSC); higienizados e sem
cobertura (HNS); higienizados e cobertos com
óleo mineral (HCO); higienizados e cobertos
com nisina (HCN), distribuídos em delineamento
inteiramente casualizado, com cinco repetições
de seis ovos. Aos 14 dias, perda de peso,
gravidade específica, diâmetro da câmara de ar
e pH de albúmen dos ovos HCO apresentaram
melhores (P<0,001) resultados. Unidade
Haugh foi maior (P<0,001) em ovos NHNS e
HCO. Aos 28 dias, perda de peso, gravidade
específica, diâmetro de câmara de ar, altura
e pH de albúmen, índice de gema e unidade
Haugh foi maior (P>0,001) em ovos submetidos
ao HCO. O tempo de estocagem influenciou
negativamente (P>0,001) a qualidade dos ovos,
independente da higienização. A gravidade
específica ao longo do armazenamento reduziu
(P>0,001) nos ovos NHSC e HCN. Índice
de gema, pH de albúmen e unidade Haugh
apresentaram piores (P>0,001) resultados aos
28 dias em todos os métodos, exceto em ovos
HCO. Óleo mineral é viável como cobertura
artificial de ovos comerciais higienizados para
manutenção da qualidade interna até 28 dias
de armazenamento
MÉTODOS PARA PRESERVAR A QUALIDADE DE OVOS COMERCIAIS
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DOI: 10.22533/at.ed.53819240528
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Palavras-chave: Cutícula artificial, nisina, óleo mineral, poedeiras
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Keywords: artificial cuticle, nisin, mineral oil, layers
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Abstract:
The quality of commercial eggs
submitted to four methods of clean and cover
was evaluated at 14 and 28 days of storage:
no clean and no cover (NHSC); clean and no
cover (HNS); clean and cover with mineral oil
(HCO) and clean and cover with nisin (HCN),
distributed in a completely randomized design,
with five replicates of six eggs. At 14 days, weight
loss, specific gravity, air chamber diameter and
albumen pH of HCO eggs presented better
(P <0.001) results. Haugh unit was higher (P
<0.001) in NHNS and HCO eggs. At 28 days,
weight loss, specific gravity, air chamber
diameter, height and pH of albumen, yolk index
and Haugh unit was higher (P> 0.001) in eggs submitted to HCO. The storage time had a negative influence (P> 0.001) on egg
quality, regardless of clean. Specific gravity throughout the storage reduced (P> 0.001)
in NHSC and HCN eggs. Yolk Index, albumen pH and Haugh unit presented worse (P>
0.001) results at 28 days in all methods, except in HCO eggs. Mineral oil is feasible as
artificial cover of commercially hygienized eggs for internal quality maintenance up to
28 days of storage
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Número de páginas: 15
- Leonardo Oliveira Veiga
- Clóvis Eliseu Gewehr
- Francieli Sordi Lovatto
