METODOLOGIAS ATIVAS NA CAPACITAÇÃO COM MANIPULADORES DE ALIMENTOS: A EXPERIÊNCIA COM ANÁLISE DA HIGIENIZAÇÃO DE MÃOS
As boas práticas na higienização
de mãos de manipuladores de alimentos são
essenciais na prevenção de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Objetivou-se neste
estudo descrever a aplicabilidade da análise
microbiológica de mãos com manipuladores
de alimentos de supermercados, durante
oficinas de capacitações sobre boas práticas
de fabricação. O conteúdo de higienização de
mãos ocorreu em dois dias com metodologia
problematizadora, incluindo coleta de amostras
de superfície de mãos de 18 manipuladores,
antes e após a higienização. Como resultados,
por meio de atividade encadeadas, com
momentos de síncrese, análise e síntese, os
alunos e manipuladores levantaram soluções
para as falhas encontradas na primeira
lavagem. Houve diminuição significativa nas
análises após higienização de mãos. Esta
metodologia mostrou-se eficaz no aprendizado
e para mudanças de atividades práticas
METODOLOGIAS ATIVAS NA CAPACITAÇÃO COM MANIPULADORES DE ALIMENTOS: A EXPERIÊNCIA COM ANÁLISE DA HIGIENIZAÇÃO DE MÃOS
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DOI: 10.22533/at.ed.65919121115
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Palavras-chave: Análise microbiológica; Metodologia problematizadora; Manipuladores de alimento
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Keywords: Microbiological analysis; Problematization Methodology problematical; Food handlers
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Abstract:
The good practice in sanitizing
hands of food handlers are essential in the
prevention of foodborne illness outbreaks.
The aim of this study was to describe the
applicability of microbiological analysis of hands
with supermarket food handlers during training
workshops on good manufacturing practices.
The hand sanitizing content occurred in two
days using a problematic methodology, including
18 analysis of hands’s surface samples of food
manipulators, before and after cleaning it. As a
result, through chained activity with moments of syncresis, analysis and synthesis, students and handlers came up with solutions to the
flaws found in the first wash. There was a significant decrease in microbiological load
after washing hands. Also, this methodology proved to be effective in learning and for
changing practical activities
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Número de páginas: 15
- Ingridy Fhadine Hartmann
- Emanuelli Vilela Gonçalves
- Júlia Arantes Galvão
- Márcia Oliveira Lopes
- Luana Costa Lima Hildebrando Neme
- Fernanda Paula da Silva Torres
