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METABOLISMO ENERGÉTICO DO MÚSCULO, CRESCIMENTO E QUALIDADE DA CARNE: UMA REVISÃO

O tecido estriado esquelético desempenha um papel crucial na transformação de energia química em energia cinética para viabilizar a contração muscular, dependendo de substratos energéticos como glicogênio e minerais. Após o abate, o músculo continua a se contrair utilizando suas reservas de glicogênio através da glicólise anaeróbica. A qualidade da carne, por sua vez, é significativamente influenciada por fatores intrínsecos e extrínsecos, moldados pelo sistema de criação, nutrição e manejo pré-abate. Compreender os mecanismos da demanda energética muscular é fundamental para desenvolver estratégias nutricionais e de manejo que aprimorem a qualidade final do produto. Esta revisão tem como objetivo esclarecer as interações do aporte energético muscular na composição e qualidade da carne, utilizando uma abordagem descritiva baseada em uma revisão abrangente da literatura científica atualizada.
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METABOLISMO ENERGÉTICO DO MÚSCULO, CRESCIMENTO E QUALIDADE DA CARNE: UMA REVISÃO

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.0692412064

  • Palavras-chave: tecido estriado esquelético, contração muscular, qualidade da carne, estratégias nutricionais.

  • Keywords: skeletal striated muscle tissue, muscle contraction, meat quality, nutritional strategies.

  • Abstract: Skeletal striated muscle tissue plays a crucial role in transforming chemical energy into kinetic energy to enable muscle contraction, depending on energy substrates such as glycogen and minerals. After slaughter, the muscle continues to contract using its glycogen reserves through anaerobic glycolysis. Meat quality, in turn, is significantly influenced by intrinsic and extrinsic factors, which are shaped by the breeding system, nutrition, and pre-slaughter management. Understanding the mechanisms of muscle energy demand is essential for developing nutritional and management strategies that improve the final quality of the product. This review aims to clarify the effects of muscle energy input on meat composition and quality using a descriptive approach based on a comprehensive review of the updated scientific literature.

  • Dayane Albuquerque da Silva
  • Apolônio Gomes Ribeiro
  • Júlio Cézar dos Santos Nascimento
  • Daniela Pinheiro de Oliveira
  • Ricardo Romão Guerra
  • Danila Barreiro Campos
  • Clara Virgínia Batista de Vasconcelos Alves
  • Edijanio Galdino da Silva
  • Camila Guedes Valadares
  • Monique Aguiar Siqueira
  • Helia Sharlane de Holanda Oliveira
  • Maria do Carmo Mohaupt Marques Ludke
  • Webert Aurino da Silva
  • Ana Carolina Ferreira dos Santos
  • Hilton Nobre da Costa
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