METABOLISM OF PHYTIC ACID AND PHYTASE AND ITS USE IN FISH FARMING
O objetivo do trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre o ácido fítico e a fitase, bem como sobre os benefícios da utilização dessa enzima em sistema de produção de peixes. No vegetais, o ácido fítico atua na reserva de fósforo, na reserva energética e na imobilização de cátions multivalentes. Por meio de ligações eletrostáticas, o fitato forma complexos insolúveis com minerais, além de proteínas, lipídeos e amido, reduzindo a biodisponibilidade dos nutrientes, uma vez que esses complexos formados não são absorvidos no trato gastrintestinal. A enzima fitase possui a capacidade de hidrolisar a molécula de ácido fítico, diminuindo a sua capacidade de quelação em relação aos diferentes cátions. A fitase vem sendo bastante estudada não somente por disponibilizar maior quantidade de fósforo inorgânico para absorção, mas também por evitar o efeito negativo do ácido fítico sobre outros nutrientes como minerais e proteínas. O aumento do interesse na investigação dos efeitos da fitase em dietas para peixes deve-se principalmente ao fato de haver maior aproveitamento do fósforo de fontes vegetais por meio da inclusão dessa enzima e a consequente redução da necessidade de suplementação de fósforo inorgânico nas rações, diminuindo o impacto ambiental no meio aquático gerado pela excreção desse mineral nas fezes, contribuindo para manutenção a qualidade de água tanto em sistemas de produção como em sistemas naturais.
METABOLISM OF PHYTIC ACID AND PHYTASE AND ITS USE IN FISH FARMING
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DOI: 10.22533/at.ed.34420240912
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Palavras-chave: Fósforo, complexos, absorção de nutrientes, qualidade de água.
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Keywords: Phosphorus, complex, nutrient uptake, water quality
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Abstract:
The objective was to conduct a literature review on the phytic acid and phytase as well as on the benefits of using this enzyme in fish production system. In vetegetais, phytic acid acts in phosphorus reserve in energy reserves and immobilization of multivalent cations. Via electrostatic bonds, phytate form insoluble complexes with minerals, and protein, lipid and starch by reducing the bioavailability of nutrients, since these complexes formed are not absorbed in the gastrointestinal tract. The phytase enzyme has the ability to hydrolyze phytic acid molecule, decreasing its chelating ability with respect to different cations. The phytase has been extensively studied not only for providing greater amount of inorganic phosphorus to absorption, but also to avoid the negative effect of phytic acid with other nutrients such as minerals and proteins. The increased interest in the investigation of the effects of phytase on fish diets is primarily due to the fact that there is increased use of vegetable sources of phosphorus by the inclusion of this enzyme, and thus reducing the need for supplementation of inorganic phosphorus in the feed, reducing the environmental impact on aquatic generated by this mineral excretion in faeces, thereby contributing to maintaining water quality both in production systems as in natural systems
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Número de páginas: 14
- Vanessa Lewandowski
- Cesar Sary
- Pedro Luiz de Castro
- Laís Santana Celestino
- Jaísa Casetta
