Melhorias na manipulação de produtos de origem animal resultantes do treinamento de boas práticas de fabricação
A manipulação incorreta da matéria-prima durante o preparo do alimento é um risco para a contaminação destes, podendo ocasionar surtos. O objetivo geral do estudo foi identificar as irregularidades durante os procedimentos realizados por manipuladores de produtos de origem animal em açougues de Jaraguá do Sul que possuem o Selo de Inspeção Municipal (SIM) e qualificar as atividades executadas para adequá-las conforme as leis municipais vigentes. Através da parceria estabelecida com a Secretaria Municipal de Desenvolvimento Rural e Abastecimento da Prefeitura de Jaraguá do Sul, foram aplicados dois checklists para ponderar as necessidades de melhoria de cada local e, previamente à aplicação do segundo checklist, foi realizado um treinamento com os manipuladores de produtos de origem animal dos estabelecimentos participantes e seus proprietários para qualificar e adequar as atividades exercidas. Todos os estabelecimentos participantes do treinamento apresentaram aumento nas conformidades no segundo checklist. Os estabelecimentos que apresentaram pouca melhoria entre o primeiro e o segundo checklist não participaram do treinamento. Através dos resultados obtidos e do feedback dado pelos proprietários e colaboradores manipuladores de produtos de origem animal dos estabelecimentos, conclui-se que o projeto obteve grande influência na melhoria das atividades executadas pelos colaboradores, assim como a atuação do médico veterinário responsável técnico é primordial para a correta manipulação e apresentação de infraestrutura dos açougues, garantindo a segurança de alimentos dos produtos comercializados.
Melhorias na manipulação de produtos de origem animal resultantes do treinamento de boas práticas de fabricação
-
DOI: 10.22533/at.ed.19422050811
-
Palavras-chave: Segurança de Alimentos, Treinamento, Açougue
-
Keywords: Food safety, Training, Butcher Shop
-
Abstract:
Incorrect handling of raw materials during food preparation is a risk of contamination, which can cause outbreaks. The general objective of this work was to identify irregularities during the procedures performed by handlers of products of animal origin in butcher shops in Jaraguá do Sul that have the Municipal Inspection Seal (SIM) and qualify the activities performed to adapt them according to the current municipal laws. Through the partnership established with the Municipal Department of Rural Development and Supply of Jaraguá do Sul, two checklists were applied to consider the needs for improvement of each location and, prior to the application of the second checklist, a training was carried out with the handlers of products of animal origin from participating establishments and their owners to qualify and adapt the activities performed. All establishments participating in the training showed an increase in conformities in the second checklist. The establishments that showed little improvement between the first and second checklist did not participate in the training. Through the results obtained and the feedback given by the owners and employees of the establishments handling products of animal origin, it is concluded that the project had a great influence on the improvement of the activities performed by the employees, as well as the performance of the technical responsible veterinarian is paramount to the correct handling and presentation of the butchers' infrastructure, ensuring the food safety of the products sold.
-
Número de páginas: 9
- Eriane de Lima Caminotto
- Fabricio Poli
- Claudia Schwarzbold Feldens
- Grazielle Vick da Silva
