A maturação das uvas é um processo complexo e dinâmico, essencial para a viticultura e a enologia, determinando a qualidade dos vinhos produzidos. Esse processo pode ser dividido em várias fases, incluindo a veraison, o acúmulo de açúcares e a redução da acidez, além do desenvolvimento de compostos fenólicos e aromáticos. A maturação tecnológica compreende o período em que as uvas apresentam características ideais para a colheita, enquanto a maturação fisiológica envolve transformações bioquímicas e morfológicas nas bagas. A colheita no momento ideal é crucial para garantir a produção de vinhos de alta qualidade, equilibrando açúcar, acidez e compostos fenólicos. A maturação impacta diretamente o perfil organoléptico dos vinhos, influenciando aroma, sabor, cor e estrutura. Diversos fatores afetam a maturação das uvas, incluindo clima, solo, práticas culturais e a variedade da uva. Tecnologias inovadoras, como sensores remotos, drones, inteligência artificial e edição genética, estão sendo cada vez mais utilizadas para monitorar e otimizar a maturação das uvas, ajudando a enfrentar os desafios das mudanças climáticas e melhorando a eficiência da produção. Essas inovações, aliadas a estratégias adaptativas, são essenciais para garantir a sustentabilidade e a competitividade da viticultura, permitindo a produção de vinhos que refletem o caráter único de cada terroir e se adaptam às condições em constante evolução. Este capítulo aborda as diferentes fases da maturação das uvas e os fatores que a afetam, além dos impactos da maturação na vinificação e no perfil dos vinhos.