Mapa Perspectivo do Mosto Cervejeiro
Este trabalho objetivou construir um roadmap do mercado cervejeiro, com foco na etapa de mosturação da fabricação de cerveja, de modo a diagnosticar a situação atual e apresentar tendências, por meio da construção de cenários futuros. O trabalho foi realizado dentro da abordagem quantitativa e qualitativa. Os resultados obtidos mostraram que o desenvolvimento de inovações foca na redução do tempo de processamento da cerveja, no aumento de produtividade e diminuição de custo, principalmente na etapa de mosturação. No longo prazo, as tecnologias prospectadas demonstram que, com a expansão do mercado cervejeiro, novos segmentos mercadológicos surgem, buscando aliar o produto às tendências de melhorias de qualidade de vida. Há a tendência de crescimento de mercado e, por isso, a inovação se mostra necessária. No Brasil, o mercado de cervejas artesanais está crescendo, mas número de publicações científicas e de pedido de patentes é diminuto, mostrando que esses processos têm sido objeto de segredo industrial.
Mapa Perspectivo do Mosto Cervejeiro
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DOI: 10.22533/at.ed.0002120105
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Palavras-chave: cervejeiro, mosto, mercado
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Keywords: brewer, must, market
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Abstract:
This work aimed to build a roadmap of the beer market, focusing on the mashing stage of the brewing, to diagnose the current situation and present trends, through the construction of future scenarios. The work was carried out within the quantitative and qualitative approaches. The results sought that the development of innovations focuses on reducing the processing time of beer, without increasing productivity and reducing costs, mainly in the mashing stage. In the long run, the technologies that have been demonstrated demonstrate that, with the expansion of the beer market, new market segments appear, seeking to combine the product with the trends of improvements in quality of life. There is a tendency for market growth and, therefore, innovation is necessary. In Brazil, the craft beer market is growing, but the number of scientific publications and patent applications is small, showing that these processes have been subject to industrial secrecy.
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Número de páginas: 15
- Elder Elias Ribeiro
- Gilmar Cândido Rodrigues
- Janaina de Araújo Braga
- Fabrício Molica de Mendonça
- Welliton Luiz Moreira
