LIOFILIZAÇÃO E SPRAY DRYER COMO MÉTODOS DE SECAGEM PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS
O Brasil é um país que apresenta uma grande variedade de frutas, no entanto as perdas pós-colheitas atingem altas proporções, em decorrência de fatores como inadequada estocagem e conservação das mesmas. Os métodos de secagem são alternativas viáveis e econômicas para conservação de frutas, dentre os processos de secagem, tem-se a liofilização e o spray drying. Neste sentido, esse trabalho possui como objetivo descrever os métodos de secagem liofilização e spray dryer, para isso, foi realizado um estudo de caráter exploratório e descritivo do tipo revisão narrativa da literatura. Através do processo de liofilização é possível obter uma melhor conservação dos compostos bioativos das frutas, pela ausência da exposição a temperaturas elevadas, preservando assim características como sabor, flavor, textura e a cor.
LIOFILIZAÇÃO E SPRAY DRYER COMO MÉTODOS DE SECAGEM PARA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061217
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Palavras-chave: Liofilização. Atomização. Preservação.
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Keywords: Freeze drying. Atomization. Preservation.
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Abstract:
Brazil is a country that has a wide variety of fruits, however post-harvest losses reach high proportions, due to factors such as inadequate storage and conservation of the same. Drying methods are viable and economical alternatives for fruit conservation, among the drying processes, there is lyophilization and spray drying. In this sense, this work aims to describe the methods of lyophilization and spray drying, for this, an exploratory and descriptive study of the type narrative review of the literature was carried out. Through the freeze-drying process, it is possible to obtain a better conservation of the bioactive compounds of the fruits, due to the absence of exposure to high temperatures, thus preserving characteristics such as flavor, flavor, texture and color. Drying by spray drying is the most economical technique for promoting rapid dehydration, thus ensuring quality maintenance, allowing liquids or pastes to be transformed into dry products in a single step.
- Débora Dolores Souza da Silva Nascimento
- Maria Joanellys dos Santos Lima
- Alessandra Cristina Silva Barros
- Emerson de Oliveira Silva
- Laysa Creusa Paes Barreto Barros Silva
- Aline Silva Ferreira
- Leslie Raphael de Moura Ferraz
- Stéfani Ferreira de Oliveira
- José Lourenço de Freitas Neto
- Rosali Maria Ferreira da Silva
- Larissa Araújo Rolim
- Pedro José Rolim Neto
