Atena Editora

A cerveja é uma bebida consumida

mundialmente, sendo uma das mais

apreciadas. Trata-se de um produto obtido

a partir da fermentação alcoólica do mosto

cervejeiro oriundo do malte de cevada e água

potável, por ação de levedura, com a adição

de lúpulo. Durante seu processamento, vários

resíduos e subprodutos são gerados, sendo

mais comuns os grãos de malte, o lúpulo e a

levedura excedente da fermentação. Entre

estes, a biomassa da levedura Saccharomyces

sp. ganha ênfase devido à quantidade na

qual é produzida e seu descarte, muitas

vezes inadequado. Parte dessa levedura é

destinada à ração animal, entretanto, pesquisas

demostram que sua aplicação na alimentação

humana surge como uma alternativa viável,

proporcionando um amplo aproveitamento

desta. Nesse contexto, o presente trabalho tem

como objetivo realizar uma revisão bibliográfica

desse subproduto cervejeiro, enfatizando suas

características e potenciais aplicações. Essa

pesquisa foi realizada por meio de consulta a livros e artigos científicos, os quais foram

selecionados em bases de dados reconhecidas. Os trabalhos encontrados sobre

as características e possíveis aplicações desse subproduto aparecem como uma

importante linha de pesquisa. A aplicação da levedura cervejeira seja na alimentação

humana, animal ou processos biotecnológicos podem contribuir positivamente no

contexto ambiental e econômico.

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DOI: 10.22533/at.ed.71819120310
Palavras-chave: subproduto, Saccharomyces sp., características, aproveitamento, aplicação.
Keywords: by-product, Saccharomyces sp., characteristics, exploitation, application.
Abstract:
Beer is a drink consumed worldwide, being one of the most appreciated.

It is a product obtained from the alcoholic fermentation of brewer’s wort from barley

malt and drinking water by yeast, with the addition of hops. During its processing,

various wastes and by-products are generated, with malt grains, hops and yeast being

the most common in fermentation. Among these, the yeast biomass Saccharomyces

sp. gains emphasis because of the quantity in which it is produced and its often

inappropriate disposal. Part of this yeast is intended for animal feed, however, research

shows that its application in human food appears as a viable alternative, providing a

wide use of it. In this context, the present work aims to carry out a bibliographic review

of this brewery byproduct, emphasizing its characteristics and potential applications.

This research was carried out by consulting books and scientific articles, which were

selected in recognized databases. The works found on the characteristics and possible

applications of this by-product appear as an important line of research. The application

of brewer’s yeast in human food, animal or biotechnological processes can contribute

positively in the environmental and economic context.
Número de páginas: 15

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