KEFIR: PRODUÇÃO DE UM SORVETE FUNCIONAL FERMENTADO COM AÇAÍ
A sociedade atual está em busca de alimentos saudáveis e que possam atribuir benefícios a saúde, aliados ao bem-estar físico e mental. Dentre esses alimentos encontram-se o kefir e o açaí, ambos considerados alimentos nutracêuticos e funcionais. O kefir é formado por uma simbiose de bactérias e leveduras, que ao terem seus grãos inoculados no leite, produzem peptídeos bioativos, resultando em um produto probiótico com efeitos benéficos ao organismo e que podem auxiliar na prevenção e controle de doenças como hipertensão, diabetes, asma, hipercolesterolemia, câncer e outros. Já o açaí, rico em nutrientes como vitaminas, proteínas e minerais, possui grande capacidade antioxidante devido aos flavonoides encontrados na sua composição. Considerando a crescente busca por alimentos saudáveis, e com base nesses alimentos e seus benefícios a saúde, o objetivo desse trabalho foi produzir um sorvete funcional inovador, obtido a partir dos grãos de kefir fermentado com açaí e leite. O produto desenvolvido diferencia-se dos demais do mercado, atendendo as novas tendências de consumo além de ser benéfico para a saúde devido as suas propriedades funcionais e antioxidantes.
KEFIR: PRODUÇÃO DE UM SORVETE FUNCIONAL FERMENTADO COM AÇAÍ
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DOI: 10.22533/at.ed.4702229063
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Palavras-chave: Kefir, açaí, alimentos funcionais, probiótico, sorvete
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Keywords: Kefir, açaí, functional foods, probiotic, ice cream
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Abstract:
Today's society is looking for healthy foods that can provide health benefits, combined with physical and mental well-being. Among these foods are kefir and açaí, both considered nutraceutical and functional foods. Kefir is formed by a symbiosis of bacteria and yeast, which, when their grains are inoculated into milk, produce bioactive peptides, resulting in a probiotic product with beneficial effects to the body and which can help prevent and control diseases such as hypertension, diabetes, asthma, hypercholesterolemia, cancer and others. Açaí, on the other hand, rich in nutrients such as vitamins, proteins and minerals, has great antioxidant capacity due to the flavonoids found in its composition. Considering the growing search for healthy foods, and based on these foods and their health benefits, the objective of this work was to produce an innovative functional ice cream, obtained from kefir grains fermented with açaí and milk. The product differentiates itself from other market developments, taking into account new trends in additional consumption of being beneficial for differentiation as its functional and antioxidant functions.
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Número de páginas: 13
- Andreza do Amaral Trespach Menna
- Carolina Sironi Fröhlich
- Denise Fonseca da Silva
- Karine Reinheimer dos Santos
- Rochele Cassanta Rossi
- Francieli Taís Roesler
