Atena Editora

O Kefir é um leite fermentado,

de simples preparo e bem acessível e por se

tratar de um probiótico, devido sua composição

microbiológica e bioquímica, o Kefir apresenta

características funcionais. Devido a essas

características é um produto que chama atenção

num momento onde a busca por saudabilidade

e qualidade de vida é cada vez maior. A aveia

também é considerada um alimento funcional,

principalmente devido ao teor e qualidade

das fibras alimentares. A adição da geleia tem

como principal função a aromatização no leite

fermentado Kefir, para tornar a bebida mais

agradável ao paladar, com sabor de fruta e mais

adocicado. Dessa forma, o presente projeto teve

como objetivo desenvolver leite fermentado

com Kefir, com adição de geleia de morango

e aveia em flocos, sendo realizadas análises

físico-químicas, microbiológicas, sensoriais e de

custo do produto, com variação na quantidade

de açúcar (6%, 3% e 0%). As análises físicoquímicas

e microbiológicas resultaram em

valores que se encaixam na legislação e no

esperado para o produto. A aceitação do novo

produto foi positiva, principalmente para as

amostras com açúcar. Através dos resultados,

a amostra escolhida como melhor foi a de 3%

de açúcar.

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DOI: 10.22533/at.ed.43919240514
Palavras-chave: Leite fermentado, produto lácteo, micro-organismo, desenvolvimento.
Keywords: Fermented milk, dairy products, microorganism, development.
Abstract:
Kefir is a fermented milk, of simple

preparation and very accessible. Because it

is a probiotic, due to its microbiological and

biochemical composition, Kefir has functional

characteristics. Due to these characteristics,

it is a product that attracts attention at a time

where the quest for health and quality of life is

increasing. Oats are also considered functional

food, mainly due to the dietary fibers content

and quality. The addition of jelly has as main

function the aromatization of the fermented milk

Kefir, to make the drink more palatable, with

fruit flavor and sweet. Thus, the present project

aimed to develop fermented milk with Kefir,

with addition of strawberry jelly and oat flakes.

Physicochemical, microbiological, sensorial and

cost analysis of the product were carried out,

with variation in sugar content (6 %, 3% and

0%). The physicochemical and microbiological

analyzes resulted in values that fit the legislation

and expected for the product. The acceptance of the new product was positive,

especially for the samples with sugar. Through the results, the best sample chosen

was with 3% sugar.
Número de páginas: 15

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