KEFIR: DESENVOLVIMENTO DE UMA PASTA FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
No mundo todo é possível identificar o processo de transição nutricional, que está intimamente ligado ao surgimento das doenças crônicas não transmissíveis. Em contrapartida, cada vez mais indivíduos passam a se preocupar com sua saúde e consequentemente com sua alimentação, buscando assim alimentos mais naturais e que tragam benefícios a saúde. Nesse sentido, o kefir, um tipo de leite fermentado, vem sendo reafirmado como probiótico promissor, devido aos resultados positivos publicados a partir de pesquisas cientificas realizadas. Os consumidores que buscam estes produtos são indivíduos jovens, exigentes e muito bem informados. Visando este público, foram elaboradas duas pastas de kefir, a primeira de ervas finas e a segunda de mostarda com mel, que visam trazer praticidade para o dia a dia destas pessoas. As pastas foram elaboras visando uma diversificação no consumo alimentar dos indivíduos, uma vez que podem ser consumidas com pães, saladas, torradas, biscoitos e até mesmo substituir molhos prontos ultraprocessados. O presente trabalho tem o objetivo de desenvolver um produto funcional com o alimento em questão, buscando trazer um produto inovador e com propriedades probióticas para o mercado.
KEFIR: DESENVOLVIMENTO DE UMA PASTA FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
-
DOI: 10.22533/at.ed.89020100817
-
Palavras-chave: Kefir, leite, probiótico, pasta
-
Keywords: Kefir, milk, probiotic, paste
-
Abstract:
Worldwide, it is possible to identify the nutritional transition process, which is closely linked to the emergence of chronic non-communicable diseases. On the other hand, more and more individuals start to worry about their health. Consequently, with their food, thus seeking more natural foods that bring health benefits. In this sense, kefir, a type of fermented milk, has been reaffirmed as a promising probiotic, as observed in several published scientific studies. The consumers looking for these products are young people, demanding, and very well-informed. For this audience, we prepared two different kefir pastes, one containing fine herbs and another containing mustard and honey in their recipe. Both of these options are easy to cook, bringing practicality to the daily lives of these people. The pastes were created to diversify the food consumption of individuals. They can consume with bread, salads, toast, cookies, and even replace ready-made ultra-processed sauces. This work aims to develop a functional product, looking to provide to the market an innovative and probiotic properties food.
-
Número de páginas: 13
- Gabriela Magnus Neto
- Rochele Cassanta Rossi
- Tiélen Jenifer Girelli
