ISOTERMAS DE SORÇÃO E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DO ABIU (Pouteria caimito)
O objetivo desse estudo é contribuir com a logística de armazenamento do abiu através da determinação de condições ótimas, fornecidas através da análise dos resultados obtidos da modelagem matemática de suas isotermas. Utilizou-se o método gravimétrico estático para determinar o calor isostérico da farinha do abiu (Pouteria caimito) a três temperaturas (30, 45 e 60°C) e atividades de água na faixa de 0,000 até 0,769.O modelo de GAB foi o que apresentou melhor ajuste para os dados experimentais das isotermas de dessorção nas temperaturas de 40ºC, 50°C e 60°C (R2 > 0,99 e RMSE < 2,3x10-3). Utilizou-se os parâmetros (??, ? e ?) deste modelo para a determinação do calor isostérico de sorção (??), onde obteve-se um decréscimo acentuado de calor até a umidade de 30%, com valores de umidade quase constantes após este ponto. O abiu apresentou forte tendência a perder conteúdo de umidade no seu estado natural para o ambiente quando condicionado a altas temperaturas.
ISOTERMAS DE SORÇÃO E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DO ABIU (Pouteria caimito)
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DOI: 10.22533/at.ed.53920200313
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Palavras-chave: Abiu, isotermas de sorção, propriedades termodinâmicas
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Keywords: Abiu, sorption isotherms, thermodynamic properties
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Abstract:
The purpose of this work is to contribute with storage logistics by calculating the optimal conditions, allowing the analysis of results obtained by mathematical modeling of their isotherms. The static gravimetric method was used to determine the isosteric heat of abiu (Pouteria caimito) at three temperatures (30 °C, 45 °C and 60 °C) and water activity ranging from 0.000 to 0.769. The GAB model presented the best fit for the desorption isotherms using experimental data at temperatures of 40 ºC, 50 °C and 60 °C (R2> 0.99 and RMSE <2.3x10-3). The parameters (??, ? and ?) of this model were used to determine the sorption isosteric heat (??), where an accentuated decrease for the heat of humidity of 30% was obtained, with humidity values almost constant after this mark. Abiu showed a strong tendency to lose moisture content in its natural state to the environment when conditioned at high temperatures.
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Número de páginas: 15
- Ronaldo Maison Martins Costa
- Julles Mitoura dos Santos Junior
- Nathalia Cristina Ramos Lima
- Audirene Amorim Santana
- Emílio Émerson Xavier Guimarães Filho
