ISOTERMAS DE SORÇÃO DE SEMENTES DE PITAIA BRANCA E ROSA EM DIFERENTES TEMPERATURAS
As sementes de pitaia possuem ácidos graxos essenciais, atividade antioxidante e diferentes compostos fenólicos, incluído a catequina, e devido a isto, seu consumo pode ser associado com benefícios à saúde. Entretanto, a conservação destas sementes está relacionada com a presença de água e como esta água interage com os componentes presentes. As isotermas de sorção de umidade podem ser úteis para avaliar a estrutura superficial de um material, sua conservação e melhor projetar sua embalagem. Assim, este estudo teve como objetivo determinar a umidade de equilíbrio de adsorção de sementes pitaia das variedades Hylocereus undatus e Hylocereus polyrhizus a 10, 20 e 30°C, e o modelo matemático com melhor ajuste aos dados. As sementes foram separadas das pitaias e secas em estufa a 105°C por 24 horas. Com as sementes secas foram realizadas isotermas de sorção a 10, 20 e 30°C pelo método gravimétrico, utilizando soluções salinas saturadas com umidades relativas entre 7,9 e 97,0%. As sementes foram pesadas diariamente até atingirem a umidade de equilíbrio. Os modelos matemáticos de Oswin, Freundlich e Smith foram ajustados aos dados. A umidade de equilíbrio foi atingida rapidamente, em torno de 15 dias a 10°C, 10 dias a 20°C e 7 dias a 30°C, portanto quanto maior a temperatura, mais rápido ocorreu o processo de adsorção da água na superfície das sementes. Verificou-se que não há diferença significativa na umidade de equilíbrio nas diferentes temperaturas, sendo que as maiores umidades de equilíbrio foram 11,25 g/100g a 30°C para a casca de pitaia branca e a menor de 10,73 g/100g para a casca de pitaia rosa a 10°C. Isto indica que o armazenamento das sementes de pitaia é bastante fácil uma vez que baixas umidades de equilíbrio são atingidas, mesmo em alta umidade relativa. O modelo que melhor ajustou aos dados foi Freundlich.
ISOTERMAS DE SORÇÃO DE SEMENTES DE PITAIA BRANCA E ROSA EM DIFERENTES TEMPERATURAS
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DOI: 10.22533/at.ed.26721050123
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Palavras-chave: Armazenamento, Modelos matemáticos, umidade de equilíbrio
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Keywords: Storage, Mathematical modelling, Equilibrium moisture content
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Abstract:
Pitaya seeds have essential fatty acids, antioxidant activity and different phenolic compounds, including catechin, and because of this, their consumption can be associated with health benefits. However, the conservation of these seeds is related to the presence of water and how this water interacts with the components present. Moisture sorption isotherms can be useful to assess the surface structure of a material, its conservation and better design its packaging. Thus, this study aimed to determine the moisture adsorption of pitaia seeds of the varieties Hylocereus undatus and Hylocereus polyrhizus at 10, 20 and 30°C, and the mathematical model with better fit to the data. The seeds were separated from the pitayas and dried in an oven at 105°C for 24 hours. With dry seeds, sorption isotherms were performed at 10, 20 and 30°C by the gravimetric method, using saturated saline solutions with relative humidity between 7.9 and 97.0%. The seeds were weighed daily until they reached equilibrium moisture. The mathematical models of Oswin, Freundlich and Smith were adjusted to the data. The equilibrium moiture was reached quickly, around 15 days at 10°C, 10 days at 20°C and 7 days at 30°C, so the higher the temperature, the faster the water adsorption process on the seeds surface. It was found that there is no significant difference in the equilibrium humidity at different temperatures, with the highest equilibrium humidity being 11.25 g / 100g at 30°C for the white pitaia bark and the lowest of 10.73 g / 100g for the peel of red pitaia at 10°C. This indicates that the storage of pitaia seeds is quite easy since low equilibrium humidity is reached, even in high relative humidity. The model that best fitted the data was Freundlich.
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Número de páginas: 8
- Luana Carolina Bosmuler Züge
- Caroline Mondini
- Carolina Morello de Castro
