ISOLAMENTO DE ENTEROCOCCUS SPP. DE MORTADELA VENDIDA FATIADA EM NITERÓI/RJ
Os derivados cárneos vêm, ao
longo dos anos, se fazendo cada vez mais
presentes no cardápio do brasileiro e, entre
eles, a mortadela é de grande importância
no setor de frios e embutidos e de maior
aceite mundialmente. Foram adquiridos em
estabelecimentos comerciais do bairro de Icaraí
em Niterói/RJ 33 amostras de mortadela, sendo
encaminhadas ao Laboratório de Controle
Microbiológico de Produtos de Origem Animal
da Faculdade de Veterinária da Universidade
Federal Fluminense, onde foram submetidas a
pesquisa de enterococos. Das 33 amostras de
mortadelas analisadas no presente trabalho, 11
delas apresentaram resultados negativos para
a presença de Enterococcus spp.. Entretanto,
foram encontrados E. casseliflavus, E. faecium
e E. faecalis. A presença do Enterococcus
como microbiota contaminante pode tornar o
seu consumo perigoso para a saúde humana.
ISOLAMENTO DE ENTEROCOCCUS SPP. DE MORTADELA VENDIDA FATIADA EM NITERÓI/RJ
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DOI: 10.22533/at.ed.66619121116
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Palavras-chave: Mortadela, Enterococcus spp., Controle Microbiológico.
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Keywords: Mortadella, Enterococcus spp., Microbiological Control.
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Abstract:
Meat products have, over the
years, become increasingly present in the menu
of the Brazilian and, among them, the mortadella
is of great importance in the sector of cold and
sausages and most accepted worldwide. A
total of 33 mortadella samples were purchased
at commercial establishments in the Icaraí
neighborhood of Niterói / RJ and sent to the
Laboratory of Microbiological Control of Animal
Products of the Faculty of Veterinary, Fluminense
Federal University, where they were submitted
to enterococci research. Of the 33 mortadella
samples analyzed in the present study, 11 of
them had negative results for the presence
of Enterococcus spp. However, we found E.
casseliflavus, E. faecium and E. faecalis. The
presence of Enterococcus as a contaminating
microbiota can make its consumption dangerous
to human health.
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Número de páginas: 15
- Bruna Pennafort Gomes da Silva
- Rayssa Goncalves de Souza
- Carolina Riscado pombo
