INSETOS COMESTÍVEIS: PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR
Insetos representam uma fonte
alternativa segura de proteínas, no entanto,
a maioria dos consumidores é desfavorável à
adição de insetos na alimentação. O motivo
dos consumidores de países ocidentais não
aceitarem insetos em sua dieta têm sido
objeto de muitos estudos atualmente. Nesse
sentido, este trabalho analisou a percepção
de consumidores da Universidade Federal
de Santa Maria sobre a introdução de insetos
na dieta. Por meio de um questionário foram
entrevistadas 251 pessoas da comunidade
acadêmica. Os resultados mostram que a
grande maioria dos entrevistados consideram
ter uma dieta normal, comendo de tudo,
porém, nunca consumiram insetos, apesar de
conhecer seu alto teor proteico. Além disso,
46% dos entrevistados consumiriam insetos
na forma de farinha, sendo que 45% não tem
opinião em relação à segurança em ingerir
insetos. Compete a comunidade científica a
desmistificação do preconceito imposto pelos
ocidentais quanto ao consumo desta proteína
alternativa de alto valor biológico.
INSETOS COMESTÍVEIS: PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240513
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Palavras-chave: perfil alimentar; proteína; farinha; consumidores.
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Keywords: profile food, protein, flour, consumers.
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Abstract:
Insects represent a safe alternative
source of protein, however most consumers are
averse to adding insects to food. The reason
of consumers in Western countries do not
accept insects in their diet have been subject
of many studies nowadays. In this sense, this
work analyzed the perception of consumers of
the Federal University of Santa Maria about the
introduction of insects into the diet. Through a
questionnaire, interviewed 251 people from the
academic community. The results show that the
vast majority of respondents, even eating everything, but never consumed insects,
despite knowing its high protein content. In addition, 46% of the interviewees would
consume insects in the form of flour, and 45% have no opinion regarding the safety
of ingesting insects. It is the responsibility of the scientific community to demystify
the prejudice imposed by Westerners on the consumption of this high biological value
alternative protein.
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Número de páginas: 15
- Igor Sulzbacher Schardong
- Natielo Almeida Santana
- Alexandre Arthur Gregoski Kazmirski
- Joice Aline Freiberg
- Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
