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Insensibilização de frangos de corte na indústria de alimentos visando a qualidade da carne e bem-estar animal

A carne de frango é a principal proteína animal consumida no mundo e um aspecto relevante para o consumidor na aceitabilidade da carne de frango é a promoção do bem-estar animal em todas as etapas da cadeia produtiva, da criação ao abate, sobretudo nos países europeus. A insensibilização é o processo que mais visa o bem- estar animal durante o abate humanitário, pois permite a inconsciência do animal para ausência de dor no momento da sangria. Desta forma, a presente revisão de literatura teve como objetivo discutir as técnicas de insensibilização de frangos de corte mais frequentemente utilizadas em abatedouros, com ênfase no bem-estar animal e qualidade da carne. Para esta revisão, realizou-se uma consulta a dissertações e a artigos científicos selecionados através de busca no banco de dados do PubMed e Google Acadêmico. Como resultados, foi observado a partir dos relatos na literatura que os países europeus são os que mais exigem qualidade cárnea associada ao bem-estar animal, evidenciada pelo maior número de publicações referentes ao tema. Na realização do atordoamento elétrico, voltagens menores que 65 volts podem comprometer o bem-estar animal e a qualidade da carne, podendo atrasar o aparecimento do Rigor mortis. Quando avaliado na insensibilização em atmosfera controlada, o Rigor mortis apareceu mais rapidamente, apresentando o melhor resultado com a indução gradual da inconsciência e ainda observado desconforto das aves em concentrações de CO 2 menores que 40%. Ressalta-se que o Brasil tem uma legislação que visa resguardar o bem-estar dos animais, uma vez que não permite a ocorrência de morte na fase de atordoamento, sendo este fato importante sobretudo pelo país ser o principal exportador de carne de frango no mundo. A partir da análise das publicações foi possível concluir que a insensibilização em atmosfera controlada é um método que resulta em menor estresse sobre os frangos em relação ao método elétrico e que o atordoamento gasoso facilita as operações de abate, proporcionando redução de riscos das operações e assegurando o bem-estar dos animais com a manutenção da qualidade da carne, diminuindo desta forma as perdas econômicas para a indústria de alimentos.
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Insensibilização de frangos de corte na indústria de alimentos visando a qualidade da carne e bem-estar animal

  • DOI: 10.22533/at.ed.1702318128

  • Palavras-chave: abate humanitário; atmosfera controlada; carne de frango; eletronarcose; atordoamento.

  • Keywords: humane slaughter; controlled atmosphere; chicken meat; electronarcosis; stunning.

  • Abstract: Chicken meat is the main animal protein consumed in the world and a relevant aspect for the consumer in the acceptability of chicken meat is the promotion of animal welfare at all stages of the production chain, from creation to slaughter, especially in European countries. Stunning is the process that most aims to improve animal well-being during humane slaughter, as it allows the animal to become unconscious due to the absence of pain at the time of bleeding. Therefore, the present review aimed to discuss the broiler stunning techniques most frequently used in slaughterhouses, with an emphasis on animal welfare and meat quality. For this review, we consulted dissertations and scientific articles selected through a search in the PubMed and Google Scholar databases. As a result, it was observed from reports in the literature that European countries are those that most require meat quality associated with animal welfare, evidenced by the largest number of publications relating to the topic. When performing electrical stunning, voltages lower than 65 volts can compromise animal welfare and meat quality, potentially delaying the onset of Rigor mortis. When evaluated in controlled atmosphere stunning, Rigor mortis appeared more quickly, presenting the best result with the gradual induction of unconsciousness and bird discomfort was also observed in CO 2 concentrations lower than 40%. It should be noted that Brazil has legislation that aims to protect the well-being of animals, as it does not allow death to occur during the stunning phase, this fact being important above all because the country is the main exporter of chicken meat in the world. From the analysis of the publications, it was possible to conclude that stunning in a controlled atmosphere is a method that results in less stress on chickens compared to the electrical method and that gaseous stunning facilitates slaughter operations, providing a reduction in operational risks and ensuring animal welfare by maintaining meat quality, thus reducing economic losses for the food industry.

  • Vanessa Bonfim da Silva
  • Fanuel Alves da Silva Filho
  • Isadora Oliveira Santiago dos Santos
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