A inovação na interface entre nutrição, medicina e engenharia de alimentos pode ter um impacto significativo na saúde humana pois é uma estratégia inovadora para a promoção da saúde e prevenção de doenças. A crescente demanda por alimentos que vão além da função nutricional básica impulsiona o desenvolvimento de soluções tecnológicas que unem a ciência médica à engenharia de produtos alimentícios. Nesse estudo são apresentados conceitos como alimentos funcionais, nutrição personalizada, tecnologias emergentes de processamento e aplicação de compostos bioativos, com foco na interdisciplinaridade e na abordagem centrada no indivíduo.