INIBIÇÃO ENZIMÁTICA: A EXPERIMENTAÇÃO COMO FERRAMENTA PEDAGÓGICA EM BIOQUÍMICA APLICADA.
Existem diferentes fenômenos (ação do detergente em louça suja, o cozimento de ovos e o escurecimento de frutas e hortaliças) que são observados no cotidiano diário e explicados cientificamente, principalmente pela biologia, química e física. Aulas experimentais são instrumentos didáticos robustos e eficientes para demonstrar conceitos de diversos fenômenos. Fenômeno amplamente difundido, com severas mudanças de cor, sabor indesejável e perdas nutricionais, em frutas e hortaliças, o escurecimento enzimático está relacionado à ação da enzima polifenoloxidase. A maçã, fruta importante nutricionalmente, que é fonte de vitaminas do complexo B, C, E, em sais minerais, e possui conteúdo calórico baixo, apenas 60 calorias a cada 100 gramas. Objetivou-se analisar, um fenômeno comum, com baixo custo, de ocorrência no cotidiano, em sala de aula e utilizá-lo como ferramenta pedagógica na aprendizagem aos educandos. Realizou-se a aplicação de soluções de substâncias de ácido cítrico (B), bicarbonato de sódio ou carbonato ácido de sódio (C), e catecol grau analítico (D). Utilizou-se água destilada (A) como controle negativo. Analisou-se a ocorrência do processo de inativação enzimática. A eficiência do processo foi avaliada qualitativamente. Após 3 min de exposição das frutas às soluções, ocorreu escurecimento das fatias de maçã em A, C e D, em diferentes níveis. Em B, não houve escurecimento. Esses resultados se mantiveram, mesmo após 3h, corroborando com dados da literatura. Após atividades avaliativas aplicadas, Docentes de disciplinas afins relataram maior interesse e capacidade de interdisciplinaridade pelos educandos. Experimentação, contextualização e importância temática estimularam os educandos a interagirem com a proposta pedagógica experimental, pois demonstrou inserção em seu cotidiano. A biologia e a bioquímica aplicada, não são distantes dos educandos, e possuem abrangência e aplicabilidade, assim como a ciência em geral. O uso de experimentos (demonstrar na prática o que é explicado na teoria) é um suporte didático satisfatório para o processo ensino-aprendizagem.
INIBIÇÃO ENZIMÁTICA: A EXPERIMENTAÇÃO COMO FERRAMENTA PEDAGÓGICA EM BIOQUÍMICA APLICADA.
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DOI: 10.22533/at.ed.10220050330
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Palavras-chave: Ácido cítrico. Ácido clorogênico. Bioquímica aplicada. Polifenoloxidases.
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Keywords: Citric acid. Chlorogenic acid. Applied biochemistry. Polyphenol Oxidases.
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Abstract:
There are different phenomena (action of detergent on dirty dishes, the egg cooking and the browning of fruits and vegetables) that are observed in daily life and explained scientifically, mainly by biology, chemistry and physics. Experimental classes are robust and efficient teaching tools to demonstrate concepts of various phenomena. A widespread phenomenon, with severe color changes, undesirable taste and nutritional losses, in fruits and vegetables, enzymatic browning is related to the action of the polyphenoloxidase enzyme. Apple, a nutritionally important fruit that is a source of B, C, E complex vitamins in minerals and has a low calorie content, only 60 calories per 100 grams. The objective was to analyze, a common phenomenon, with low cost, occurring in everyday life, in the classroom and use it as a pedagogical tool in learning for students. Solutions of citric acid (B), sodium bicarbonate or sodium acid carbonate (C), and analytical grade catechol (D) were applied. Distilled water (A) was used as negative control. The occurrence of the enzymatic inactivation process was analyzed. The efficiency of the process was evaluated qualitatively. After 3 min of fruit exposure to the solutions, apple slices darkened in A, C and D, at different levels. In B, there was no darkening. These results were maintained even after 3h, corroborating with literature data. After evaluative activities applied, teachers of related disciplines reported greater interest and ability of interdisciplinarity by the students. Experimentation, contextualization and thematic importance stimulated the students to interact with the experimental pedagogical proposal, as it demonstrated insertion in their daily life. Biology and biochemistry applied, the students are not far, and have scope and applicability, as well as science in general. The use of experiments (demonstrating in practice what is explained in theory) is a satisfactory didactic support for the teaching-learning process.
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Número de páginas: 7
- Dieisy Martins Alves
- Alcione Silva Soares
