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INHAME DA ÍNDIA: UM TUBÉRCULO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E POTENCIAL APLICABILIDADE EM ALIMENTOS

O Inhame da Índia, cujo nome científico é Dioscorea alata, é um tubérculo comestível, pertencente à família Dioscoreaceae, originário da África e amplamente cultivado em regiões tropicais, que se espalhou por diversas partes do mundo e desempenha um importante papel na segurança alimentar e geração de renda de diversas regiões. Além de seu alto valor nutricional, é fonte de carboidrato, possui vitaminas, minerais, e devido a sua polpa de cor roxa, possui alto teor de antocianinas. O Inhame da Índia é utilizado em formulações farmacêuticas por possuir propriedades bioativas, agregando benefícios a saúde, como hipoglicemiantes, atividade antimicrobiana e imunomoduladora. A partir disso, o objetivo desse estudo é desenvolver uma revisão narrativa referente aos achados científicos publicados a partir de 2015, a respeito das propriedades bioativas do Inhame da Índia e suas possíveis aplicações no desenvolvimento de produtos. A utilização de sua farinha para consumo humano vem sendo estudada, obtendo-se resultados satisfatórios e se mostrando uma excelente alternativa como matéria-prima substituinte da farinha de trigo no desenvolvimento de produtos alimentícios, podendo ser empregada em diferentes preparações como pães, massas, bolos, podendo estes serem voltados ao consumidor celíaco, e ainda, seu amido a sorvetes, sucos concentrados e doces. Além disso pode ser usado no desenvolvimento de alimentos com cores vibrantes, incluindo arroz, doces, bolos, sobremesas e geleias. Portando, o Inhame da Índia é um tubérculo importante como alimento e ingrediente, e novos estudos acerca dele e suas aplicações devem continuar sendo feitos, a fim de que se torne mais popular, já que seu uso na gastronomia brasileira é bastante limitado.
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INHAME DA ÍNDIA: UM TUBÉRCULO COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS E POTENCIAL APLICABILIDADE EM ALIMENTOS

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.4492521039

  • Palavras-chave: Dioscorea alata. Inhame da Índia. Purple yam. Propriedades bioativas. Ube Halaya.

  • Keywords: Dioscorea alata. India yam. Purple yam. Bioactive properties. Ube Halaya.

  • Abstract: The Indian yam, whose scientific name is Dioscorea alata, is an edible tuber that belongs to the Dioscoreaceae family, originating in Africa. It is widely cultivated in tropical regions, has spread to different parts of the world and has an important role in food security and generation of income in different regions. In addition to its high nutritional value, the yam is a source of carbohydrates, vitamins, minerals, and due to its purple pulp, the tuber has a high content of anthocyanins. The Indian Yam is used in pharmaceutical formulations due to its bioactive properties. It has many health benefits, such as hypoglycemic, antimicrobial and immunomodulatory activity. The goal of this research is to develop a narrative review referring to scientific findings published since 2015 regarding the bioactive properties of Indian Yam and its possible applications in product development. The use of its flour for human consumption is being studied; it is obtaining satisfactory results and proving to be an excellent alternative for raw material of wheat flour in the development of food products, while being able to be used in different recipes, such as bread, pasta and cake, which can be aimed at celiac consumers. Furthermore, its starch can be used to make ice cream, concentrated juices and sweets. It can also be used in the development of vibrantly colored foods, including rice, candies, cakes, desserts and jellies. Therefore, the Indian yam is an important tuber both as food and as an ingredient, and further studies about it and its applications should continue to be made, in order for it to become more popular, since its current use in Brazilian gastronomy is quite limited.

  • AMANDA ZIMMERMANN DOS REIS
  • Rochele Cassanta Rossi
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