INHAME DA ÍNDIA: Da Pesquisa Científica ao Prato do Consumidor
O inhame da Índia (Dioscorea alata), é pertencente ao gênero Dioscorea e possui mais de 600 espécies ao redor do mundo. Essa planta possui tubérculos, que são utilizados como reserva de energia, e por esse motivo, é uma planta de importante fonte alimentar pela quantidade de carboidratos e fibras que possui. Justamente por ser rico em nutrientes, é utilizado na gastronomia para algumas aplicações, principalmente na forma de farinha. Nos últimos tempos, o inhame da Índia, também conhecido como inhame roxo, tem sido estudado quanto às suas propriedades funcionais, como a sua atividade antioxidante. Com isso, o objetivo desse estudo é desenvolver uma revisão narrativa referente aos achados científicos publicados a partir de 2015, a respeito das propriedades funcionais do inhame da Índia e suas possíveis aplicações no desenvolvimento de novos produtos. Alguns pesquisadores quantificaram teores de compostos fenólicos, antioxidantes, antocianinas e minerais em diferentes níveis de processamento do inhame, além disso, foi verificado que o amido resistente do inhame da Índia pode melhorar as disfunções lipídicas e a diversidade da microbiota, atuando possivelmente como um probiótico. Também se buscou algumas aplicações para o inhame roxo, como adição em sorvetes, na panificação e substituição de farinhas para desenvolvimento de produtos sem glúten, produzindo alimentos mais saudáveis. Com isso, conclui-se que o inhame da Índia é um ingrediente funcional promissor, e que deve ser mais estudado e incentivado para comercialização, rompendo o regionalismo e expandindo o consumo para a população.
INHAME DA ÍNDIA: Da Pesquisa Científica ao Prato do Consumidor
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DOI: 10.22533/at.ed.07521130823
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Palavras-chave: Dioscorea alata. Inhame da Índia. Propriedades funcionais. Aplicações.
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Keywords: Dioscorea alata. Indian yam. Functional properties. Applications.
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Abstract:
The Indian yam (Dioscorea alata) is belonging to the genus Dioscorea and has more than 600 species around the world. This plant has tubers, which are used as an energy reserve, and for this reason, it is an important food source for the number of carbohydrates and fibers it has. Precisely because it is rich in nutrients, it is used in gastronomy for some applications, mainly in the form of flour. In recent times, Indian yam, also known as purple yam, has been studied for its functional properties, such as its antioxidant activity. The objective of this study is to develop a narrative review referring to the scientific findings published from 2015 regarding the functional properties of the Indian yam and its possible applications in the development of new products. Some researchers have quantified levels of phenolic compounds, antioxidants, anthocyanins, and minerals at different levels of yam processing, also, it has been found that resistant starch from Indian yam can improve lipidemic dysfunctions and microbial diversity, possibly acting as a probiotic. We also sought some applications for purple yam, such as adding ice cream, in baking and replacing flours for the development of gluten-free products, producing healthier foods. With that, it is concluded that the Indian yam is a promising functional ingredient and that it should be further studied and encouraged for commercialization, breaking regionalism, and expanding consumption for the population.
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Número de páginas: 11
- Rochele Cassanta Rossi
- Tanise Gemelli
- Daiele Diolinda da Silveira
