INGREDIENTES UTILIZADOS NOS SORVETES À BASE DE PLANTAS
Diversos fatores têm motivado consumidores na busca por alimentos alternativos aos produtos de origem animal, entre os quais se destacam a preocupação com a saúde, as restrições alimentares, a causa ambiental e a consciência do sofrimento dos animais. Essas mudanças nos padrões alimentares refletem um aumento na procura por produtos à base de plantas, sugerindo a necessidade de desenvolver produtos alimentícios que favoreçam a conveniência e a interação social. Diante dessa nova demanda, é importante oferecer produtos que atendam, mais do que essas expectativas, qualidade sensorial e nutricional. Para isso, ingredientes e tecnologias alternativas de processamento são necessários para oferecer produtos inovadores que atendam características similares de produtos consolidados no mercado, como os sorvetes. Dessa forma, compreender as características desempenhadas por cada ingrediente é fundamental para obtenção de produtos de qualidade e boa aceitação pelos consumidores. Assim, esse capítulo visa revisar dados da literatura sobre os utilizados em sorvetes à base de plantas.
INGREDIENTES UTILIZADOS NOS SORVETES À BASE DE PLANTAS
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060117
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Palavras-chave: Plant-based, inovação, sorvetes, vegano.
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Keywords: Plant-based, inovation, ice cream, vegan.
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Abstract:
Several factors have motivated consumers in the search for alternative foods to products of animal origin, among which the concern with health, dietary restrictions, the environmental cause and awareness of the suffering of animals stand out. These changes in dietary patterns reflect an increase in demand for plant-based products, suggesting the need to develop food products that favor convenience and social interaction. In view of this new demand, it is important to offer products that meet, more than these expectations, sensory and nutritional quality. For this, alternative ingredients and processing technologies are necessary to offer innovative products that meet similar characteristics of products consolidated in the market, such as ice cream. Thus, understanding the characteristics played by each ingredient, as well as processing steps, is fundamental to obtain quality products and good acceptance by consumers. Thus, this study aims to elucidate data from the literature in order to promote the understanding of the plant-based concept in food and its applicability in edible ice cream.
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Número de páginas: 22
- Daiane Pansera
- Jessica Fernanda Hoffmann
