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INFLUÊNCIAS CULTURAIS NA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA: UM ESTUDO DOS HÁBITOS ALIMENTARES E A PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS REGIONAIS

A criação da cozinha brasileira constituiu a base alimentar de cada região, esse fato se originou através do povoamento do território brasileiro, isso gerou miscigenação de raças, em que proporcionou influência marcante na cultura de cada região do Brasil. Assim, a alimentação é algo que não engloba apenas o ato de ingerir um alimento, envolve também crença e rituais. É capaz de evidenciar peculiaridades, deixando de ser apenas um ato fisiológico para ser também um ato social. Fatores culturais, nutricionais, sociais e econômicos regem o comportamento alimentar, e o seu conjunto compõe o que reconhecemos como hábitos alimentares. As diversas regiões brasileiras possuem uma identidade alimentar rica em crenças e hábitos que caracterizam a singularidade de cada cultura, a região Nordeste é muitas vezes caracterizada pelos seus ingredientes e preparações. Portanto, os estudos de receitas das preparações típicas, podem revelar um pouco dos hábitos alimentares do povo pernambucano. Dessa forma, o objetivo deste projeto de pesquisa foi estudar as receitas de preparações regionais e entender o hábito alimentar dos pernambucanos. Através do cruzamento das bibliografias pesquisadas em bases de dados indexadas ou não foi possível encontrar na literatura analisada um total de 306 receitas, das quais 17 foram selecionadas por terem sido citadas mais de cinco vezes e serem as mais consumidas no estado de Pernambuco. Como critério de escolha das receitas, foi utilizado o quantitativo de menções nas bibliografias examinadas, que apresentaram até cinco apontamentos. Desta maneira, as receitas foram transformadas em fichas técnicas com o intuito de fortalecer a padronização na produção e as preparações foram fotografadas durante sua execução.
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INFLUÊNCIAS CULTURAIS NA GASTRONOMIA PERNAMBUCANA: UM ESTUDO DOS HÁBITOS ALIMENTARES E A PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS REGIONAIS

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.4592405098

  • Palavras-chave: Preparações regionais, Alimentação, Pernambuco, Fichas técnicas, Açúcar

  • Keywords: Regional preparations, Food, Pernambuco, Datasheet, Sugar

  • Abstract: The creation of Brazilian cuisine constituted the food base of each region, this fact originated through the settlement of the Brazilian territory, this generated miscegenation of races, which provided a marked influence on the culture of each region of Brazil. Thus, food is something that does not only encompass the act of eating food, it also involves belief and rituals. It is capable of highlighting peculiarities, ceasing to be just a physiological act to also be a social act. Cultural, nutritional, social and economic factors govern eating behavior, and together they make up what we recognize as eating habits. The different Brazilian regions have a food identity rich in beliefs and habits that characterize the uniqueness of each culture, the Northeast region is often characterized by its ingredients and preparations. Therefore, studies of recipes for typical preparations can reveal a little about eating habits of people from Pernambuco. Thus, the objective of this research project was to study the recipes of regional preparations and understand the eating habits of Pernambuco. By crossing the bibliographies searched in indexed databases or not, it was possible to find a total of 306 recipes in the analyzed literature, of which 17 were selected because they were cited more than five times and were the most consumed in the state of Pernambuco. As a criterion for choosing the recipes, the number of mentions in the examined bibliographies, which had up to five notes, was used. In this way, the recipes were transformed into technical sheets in order to strengthen the standardization in production and the preparations were photographed during their execution.

  • Ayla Fernanda Tavares de Lima Furtado
  • Vitória Brenda do Nascimento Souza
  • Cecília Morena Silva da Rocha
  • Ezequiel Albuquerque dos Santos
  • Thaís de Carvalho Barbosa
  • Emmanuela Prado de Paiva Azevedo
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