INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM DE UMBU (Spondias tuberosa) EM CAMADA DE ESPUMA
O Brasil é considerado um dos
maiores produtores de frutas tropicais do mundo,
entretanto, perdas relevantes pós-colheita
ocorrem principalmente devido a técnicas
inadequadas de conservação. Nesse sentido,
a secagem destaca-se por ser um método
simples e eficaz no controle da deterioração
de alimentos. Assim, objetivou-se, com este
trabalho, propor e ajustar modelos matemáticos
às curvas de secagem em camada de espuma
da polpa de umbu em diferentes temperaturas,
como também, analisar a influência da
temperatura de secagem na concentração de
vitamina C nas polpas em pó. A secagem foi
realizada em estufa de circulação de ar nas
temperaturas de 50, 60 e 70ºC. Os modelos
matemáticos Lewis, Midilli e Kucuk e Page
foram ajustados aos resultados experimentais,
sendo que, o melhor ajuste foi obtido utilizando
os modelos de Midilli e Kucuk e Page. Os pós de
fruta apresentaram pH ácido, o teor de vitamina
C aumentou com a elevação da temperatura e
o teor de cinzas foi influenciado pela adição de
agentes espumantes.
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM DE UMBU (Spondias tuberosa) EM CAMADA DE ESPUMA
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240512
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Palavras-chave: umbu, secagem, vitamina C.
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Keywords: umbu, drying, vitamin C.
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Abstract:
Brazil is considered one of
the largest producers of tropical fruits in the
world, however, significant post-harvest losses
occur mainly due to inadequate conservation
techniques. In this sense, drying stands out as
being a simple and effective method to control
food deterioration. The aim of this work was
to propose and adjust mathematical models
to the foam-drying curves of the umbu pulp at
different temperatures, as well as to analyze
the influence of drying temperature on vitamin C concentration in powdered pulps.
Drying was carried out in an air circulation oven at temperatures of 50, 60 and 70ºC.
The mathematical models Lewis, Midilli and Kucuk and Page were adjusted to the
experimental results, being that the best fit was obtained using the models of Midilli
and Kucuk and Page. The fruit powders presented acidic pH, the vitamin C content
increased with the elevation of the temperature and the ash content was influenced by
the addition of foaming agents.
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Número de páginas: 15
- Loraine Micheletti Evaristo
- Maiara Vieira Brandão
- Claudineia Aparecida Queli Geraldi
- Lara Covre
- Raquel Aparecida Loss
- Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto
