Influência da secagem com pré-tratamento de ultrassom na coloração de folhas de alecrim-pimenta
O objetivo do trabalho foi avaliar
a influência do pré-tratamento com banho de
ultrassom na variação da cor verde das folhas
de Lippia origanoides, tendo como fonte de
aquecimento do ar de secagem uma bomba de
calor. Para a secagem, utilizou-se um secador
de bandejas com temperatura e velocidade
do ar de secagem mantidos em 40 °C e 0,8
m s-1, respectivamente. Foram avaliados sete
tempos de exposição às ondas ultrassônicas
(0, 3, 5, 10, 15, 20 e 30 min), com 3 repetições
cada. Para cada tratamento e repetição foram
utilizadas 200 g de folhas frescas inteiras.
Para avaliar o efeito das ondas ultrassônicas
e da secagem sobre a coloração das folhas,
realizaram-se leituras com colorímetro antes
e após a secagem, sendo três replicatas para
cada repetição. O delineamento experimental
utilizado foi o inteiramente casualizado. A
avaliação da variação do valor da coordenada
a* em função dos pré-tratamentos aplicados em
comparação com o tratamento sem ultrassom,
foram realizados através do teste de Dunnett, a
5% de probabilidade, com o auxílio do programa
para análises estatísticas ASSISTAT. O tempo
de 5 min foi recomendado como pré-tratamento
de secagem, pois preservou a cor verde das
folhas da espécie estudada.
Influência da secagem com pré-tratamento de ultrassom na coloração de folhas de alecrim-pimenta
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DOI: 10.22533/at.ed.2591909087
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Palavras-chave: Lippia origanoides, qualidade, propriedades físicas.
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Keywords: Lippia origanoides, quality, physical properties.
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Abstract:
The objective of this work was to
evaluate the influence of ultrasonic bath pretreatment on the variation of the green color of
the leaves of Lippia origanoides, with a heat pump as the heating air source. For the
drying, a dryer of trays was used with drying air temperature and velocity maintained
at 40 °C and 0.8 m s -1, respectively. Seven times of exposure to the ultrasonic waves
were evaluated (0, 3, 5, 10, 15, 20 and 30 min), with 3 repetitions each. For each
treatment and repetition 200 g of fresh leaves whole were used. To evaluate the effect
of the ultrasonic waves and of the drying on the coloring of the leaves, were carried
out readings with colorimeter before and after drying, being three replicates for each
repetition. The experimental design was a completely randomized design. The evaluation
of the variation of the a * coordinate value as a function of the pre-treatments applied in
comparison to the treatment without ultrasound were performed using the Dunnett test,
at 5% probability, with the aid of the ASSISTAT statistical analysis program. The time of
5 min was recommended as drying pretreatment, because it preserved the green color
of the leaves of the studied specie.
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Número de páginas: 15
- Naiara Cristina Zotti Sperotto
- Michelle Izolina Lopes de Souza
- Evandro de Castro Melo
- Mariane Borges Rodrigues de Ávila
- Diego Augusto Gonzaga
- Maira Christina Marques Fonseca
- Juliana Maria de Oliveira
- Ana Cláudia Vieira Lelis
