INFLUÊNCIA DA PRESSÃO NO PROCESSO DE ULTRAFILTRAÇÃO DO SORO DE LEITE
O soro de leite, resíduo das indústrias
de laticínios, é gerado em grande volume, cerca
de 9 L de soro para cada kg de queijo produzido
e, destaca-se pelo seu potencial poluidor que
pode ser superior ao esgoto doméstico, devido
sua alta demanda química de oxigênio (DQO).
Essa característica que provoca elevado
impacto ambiental é atribuída à composição do
soro rica em proteínas e lactose. Neste sentido,
o presente trabalho visa avaliar diferentes
pressões aplicadas no processo de ultrafiltração
(UF) do soro de leite para concentração das
proteínas e separação da lactose. Para isso,
realizaram-se ensaios em escala de laboratório
com solução de soro em pó reconstituído,
em sistema Pellicon® Ultrafiltration da marca
Millipore com membrana de cut-off 10 kDa. Os
ensaios foram conduzidos a 30 °C, durante 30
min, em diferentes pressões e, posteriormente,
foram realizadas análises físico-químicas,
como extrato seco total, teor de proteínas e
lactose, turbidez, pH e DQO. O processo de
UF empregando pressão de 30 kPa foi o que
proporcionou simultaneamente maior retenção
das proteínas e rejeição de lactose. Apesar de
ainda serem necessários mais estudos para
melhor purificação das proteínas, o processo
empregado se mostrou promissor para o
tratamento do soro de leite e diminuição do
impacto ambiental.
INFLUÊNCIA DA PRESSÃO NO PROCESSO DE ULTRAFILTRAÇÃO DO SORO DE LEITE
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DOI: 10.22533/at.ed.86919260427
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Palavras-chave: Impacto ambiental; Proteínas do soro; Ultrafiltração; DQO.
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Keywords: Environmental impact; Whey protein; Ultrafiltration; COD.
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Abstract:
Whey, the residue of the dairy
industry, is generated in large quantities, about
9 L of whey for each kg of cheese produced,
and stands out for its potential polluter that
may be higher than domestic sewage, due to
its high demand oxygen chemistry (COD). This
characteristic cause high environmental impact
is attributed to the composition of whey rich in
proteins and lactose. Thus, the present work
aims at evaluating different pressures applied in the process of ultrafiltration (UF) of whey
for protein concentration and separation of lactose. For this, assays were performed on
a laboratory scale with reconstituted whey solution in a Pellicon® Ultrafiltration System
from Millipore with 10 kDa cut-off membrane. The tests were conducted at 30 ° C for
30 min at different pressures, and then physical-chemical analyzes were performed,
such as total dry extract, protein and lactose content, turbidity, pH and COD. The UF
process employing a pressure of 30 kPa provided higher protein retention, and lactose
rejection. Although further studies are needed to better purify the proteins, the process
used was promising for the whey treatment and reduced environmental impact.
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Número de páginas: 15
- Matheus Lavado dos Santos
- Alessandro Nogueira
- Agnes de Paula Scheer
- Aline Brum Argenta
