INDUSTRIAL YEAST STRAINS RESISTANCE TO NATURAL BIOACTIVE COMPOUNDS
Este capítulo fornece resumidamente uma visão geral sobre cepas de leveduras industriais, mais especificamente sobre cepas de leveduras aplicadas nos processos de fermentação na indústria brasileira de produção de etanol-combustível. Na primeira seção, aspectos históricos da fermentação e do uso de cepas de levedura no Brasil são discutidos e os conceitos sobre leveduras selecionadas e cepas de leveduras autóctones nativas são levemente abordadas. As seções subsequentes apresentam a diferenciação molecular entre cepas de leveduras e uma breve explicação sobre a aplicação industrial de bioativos naturais, especialmente óleos essenciais. Finalmente, é relatado o perfil de resistência de 20 cepas de leveduras industriais para 40 óleos essenciais de origem vegetal, extraídos de plantas medicinais e aromáticas brasileiras e exóticas.
INDUSTRIAL YEAST STRAINS RESISTANCE TO NATURAL BIOACTIVE COMPOUNDS
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DOI: 10.22533/at.ed.7472017119
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Palavras-chave: Saccharomyces sensu stricto; linhagens de levedura; Óleos essenciais; Aplicações industriais
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Keywords: Saccharomyces sensu stricto group; yeast strains; Essential Oils; Industrial applications
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Abstract:
This chapter briefly provides an overview about industrial yeast strains, more specifically about yeast strains applied in the fermentation processes in Brazilian fuel-ethanol production industry. In the first section, historical aspects of fermentation and the use of yeast strains in Brazil are discussed and the concepts about selected yeast and native autochthonous, yeast strains are lightly addressed. Subsequent sections present the molecular differentiation among yeast strains and a brief explanation about the industrial application of natural bioactives, especially essential oils. Finally, the resistance profile of 20 industrial yeast strains is reported for 40 plant-derived essential oils, extracted from Brazilian and exotic medicinal and aromatic plants.
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Número de páginas: 22
- Marta Cristina Teixeira Duarte
- Valéria Maia de Oliveira
- Maria da Graça S. Andrietta
- PATRICIA REGINA KITAKA
