IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HOSPITALAR DA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
Vários fatores devem ser considerados para melhoria da segurança dos alimentos, relacionados tanto ao surgimento de patógenos emergentes quanto a constante mudança nos hábitos alimentares. Tornando necessário o cuidado e aperfeiçoamento do serviço de nutrição e dietética hospitalar (SNDH). A presente pesquisa objetivou implementar as boas práticas de manipulação de alimentos em um SNDH situado na região noroeste do Rio Grande do Sul. Estudo realizado através do diagnóstico das condições higiênicas do SNDH, utilizando-se de uma lista de verificação específica em boas práticas; sendo estabelecido um plano de ação, seguido da realização de capacitações e elaboração de documentos, por fim uma nova aplicação da lista de verificação foi realizada. Na primeira aplicação da lista obteve-se um percentual de adequação geral de 23,56%, já na segunda aplicação o percentual foi de 27,84%, caracterizando o SNDH quanto às boas práticas como “ruim” (20-49% de adequação). Conclui-se a partir dos resultados que mesmo com melhorias realizadas através do presente trabalho, o SNDH não possui os requisitos suficientes para produção de alimentos seguros, porém, ressalta-se que a maioria das não conformidades encontradas foram de caráter estrutural. Desta forma, a implantação das Boas Práticas foi o início de um trabalho que necessita ser aprimorado constantemente.
IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA HOSPITALAR DA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
-
DOI: 10.22533/at.ed.91720271018
-
Palavras-chave: Alimentos Preparados; Boas Práticas de Manipulação; Controle de Qualidade; Qualidade dos Alimentos; Serviço Hospitalar de Nutrição.
-
Keywords: Prepared Food; Good handling Practices; Quality Control; Food Quality; Nutrition Hospital Service.
-
Abstract:
A lot of factors must be considered to improve the safety on food, regarding the appearing of emerging pathogens concerning the constant change on the eating habits. This way it is necessary constant care and also improvement on the nutrition and Dietary Hospital Services (NSHD), which plays a crucial role in hospitals. The present research aimed to implant the good practices on manipulation at NSHD located in the northeast region of Rio Grande do Sul. The study was carried out through the diagnosis of the hygienic conditions of the NSHD, making use of a specific checklist about good practices; we established an action plan, followed by the training and documents; in the end a new application of the check list was carried out. On the first application of the list we obtained a general adequation percentage of 23.56%, while on the second application the percentage was 27.84%, featuring the NSHD as “bad” concerning the good practices (20-49% of adequation). We concluded since the results that even with the improvements made through the present work, the NSHD does not have enough requirements for the production of safe food, however, it is highlighted that most of the non-conformities found were from structural nature. This way, the implantation of Good Practices was the starting point of a work which needs to be constantly improved, where new studies will contribute to such purpose.
-
Número de páginas: 20
- Julia Felicia Rossoni de Moura
- Amanda Aimée Rosito Machado
- Carina de Oliveira Fernandes
- Shanda de Freitas Couto
- CARLA CRISTINA BAUERMANN BRASIL
