IMPACTO DO TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE AS CONDIÇÕES AMBIENTAIS, PESSOAIS E MICROBIOLÓGICAS EM UM SETOR DE SALGADOS DE UM BUFFET DE BELO HORIZONTE
Objetivo: avaliar o impacto dos
treinamentos de manipuladores sobre
as condições ambientais, pessoais e
microbiológicas em um Buffet de Belo Horizonte
– Minas Gerais. Método: Aplicou-se checklist
e foram feitas análises observacionais e
microbiológicas do setor, antes e após realização
dos treinamentos de capacitação. Resultados:
Observou-se melhoria em alguns pontos
críticos após as intervenções, com aumento de
atendimento dos itens do checklist e das boas
práticas de fabricação pelos manipuladores.
As análises microbiológicas demonstraram
diminuição de crescimento microbiano no ejetor
de catupiry, porém aumento de coliformes
à 45°C na coxinha de frango com catupiry,
as demais amostras permaneceram sem
alterações importantes conforme os valores de
referência. Discussão: A presença de coliformes
à 45°C remete à falta de correta higiene pessoal
do manipulador, demonstrando que mesmo
apresentando maiores correções em suas ações
laborais, ainda houve falhas nos procedimentos
inerentes à sua própria higiene. Conclusão: Os
treinamentos realizados apresentaram impacto
positivo principalmente sobre as práticas de
fabricação adotadas pelos manipuladores,
demonstrando assim eficácia na melhora da
qualidade dos serviços prestados devendo,
entretanto, haver supervisão e periodicidade
constantes dos mesmos.
IMPACTO DO TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE AS CONDIÇÕES AMBIENTAIS, PESSOAIS E MICROBIOLÓGICAS EM UM SETOR DE SALGADOS DE UM BUFFET DE BELO HORIZONTE
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802127
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Palavras-chave: Manipuladores, segurança de alimentos, serviços de alimentação, treinamentos para manipuladores.
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Keywords: Food handler, food safety, food services, food handler trainings.
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Abstract:
Objective: Assess the impact of
food handler training on environmental, personal
and microbiological conditions at a buffet in Belo Horizonte, Minas Gerais State.
Methodology: A Check list was used and observational and microbiological analyzes
were made before and after the food handler trainings. Results: Some improvement
has been noticed in some critical points after the interventions, with increasingly items
on the check list being done as well as good practice guides by the food handlers. The
microbiological analysis has shown slower microbial growth in the catupiry injector,
although there has been an increase in coliforms at 45°C in the catupiry chicken coxinhas,
all other samples remained with no relevant changes according to the reference values.
Discussion: The presence of coliforms at 45°C degrees is related to the lack of proper
hygiene by the handlers, which leads to the conclusion that even with better working
conditions some of the right hygiene procedures were not fully followed. Conclusion:
the training carried out had a positive impact mainly on the manufacturing practices
adopted by the manipulators, thus demonstrating efficiency in the improvement of the
quality of the services rendered. However, there should be constant supervision and
periodicity of the same.
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Número de páginas: 15
- MARIANA MOREIRA DE JESUS
