Imobilização de leveduras em gel de alginato e pectina

• DOI: 10.22533/at.ed.54721010411

• Palavras-chave: Saccharomyces cerevisiae. Cápsulas. Fermentação.

• Keywords: Saccharomyces cerevisiae. Cápsulas. Fermentação.

• Abstract:

  Este artigo aborda uma versão laboratorial do processo fermentativo alcoólico de escala industrial. Utilizando-se das propriedades químicas de gelificação e encapsulação, duas substâncias foram testadas a fim de formar cápsulas em gel com a levedura Saccharomyces cerevisiae. Foram testadas 3 concentrações de alginato 2%,3% e 4% e concentrações de pectina  0,2%, 0,1%, 0,001% para o aprisionamento das células de Saccaromyces cerevisiae.  As cápsulas contendo as células imobilizadas foram inoculadas em meio sintético e incubadas a 28°C por 12 dias. O acompanhamento do processo fermentativo foi realizado através da medida o °Brix das amostras diariamente. Como resultados, obteve-se que a pectina influenciou negativamente na formação e aparência das capsulas, porém a velocidade do consumo de açúcares durante o processo não foi afetada. Somado à isto, conclui-se que o alginato apresenta melhor manipulação para a formação de cápsulas, e sua porcentagem mais adequada para o processo é a de 4%. 

• Número de páginas: 6