IDENTIFICAÇÃO MICROSCÓPICA DE ADULTERANTES E MATÉRIAS ESTRANHAS NA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E OS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA
A análise microscópica de alimentos é um método de execução rápido e de custo baixo, tornando-a bastante viável. Ela nos permite elucidar casos de matérias estranhas prejudiciais à saúde humana indicativas da não adoção de boas práticas de fabricação, assim como evidenciar uma série de fraudes, que dificilmente seriam reveladas por outras análises, que muitas vezes são demoradas e dispendiosas. Assim, é o método usualmente utilizado pelos órgãos governamentais em análises fiscais na evidenciação de alimentos fraudados e/ou em mau estado de conservação. A adulteração de alimentos, intencional ou não, é uma realidade nos tempos atuais, assim como os estudos apontados nos revelam que também fora um problema no passado, tornando imprescindíveis as investigações e controle, por se tratar de uma questão de saúde pública envolvendo milhares de pessoas. As fraudes podem ser detectadas ao verificarmos a substituição intencional de uma parte ou de todo o material que compõe o produto comercial. O objetivo geral do estudo é realizar a revisão integrativa da literatura, relatando a presença de adulterantes e matérias estranhas nos alimentos e os impactos na saúde pública. Os alimentos mais comumente envolvidos em fraudes são o café, chás e especiarias e condimentos, que tiveram como principais adulterantes os amidos e material histológico da mesma espécie, mas que não fazem parte da composição do alimento ou espécies diferentes. Adulterantes e matérias estranhas também evidenciam falhas nas boas práticas de fabricação do produto, representando risco em potencial para a saúde do consumidor. O levantamento de problemas encontrados nesses alimentos estimula a pesquisa, análise e validação de métodos preparativos e analíticos, com base na literatura, que sejam compatíveis com a estrutura e condições técnicas dos laboratórios de vigilância sanitária.
IDENTIFICAÇÃO MICROSCÓPICA DE ADULTERANTES E MATÉRIAS ESTRANHAS NA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E OS IMPACTOS NA SAÚDE PÚBLICA
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DOI: 10.22533/at.ed.37022170116
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Palavras-chave: fiscalização sanitária, análise de alimentos, microscopia de alimento, morfologia vegetal, anatomia vegetal.
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Keywords: food surveillance, food analysis, food microscopy, plant morphology, plant anatomy.
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Abstract:
The microscopical analyses of food consist of a low-cost fast method viable to implementation. They allow the teams of specialists to resolve issues regarding the presence of contaminants and strange material, which may be harmful to the public health. The other methods available are more expensive and time consuming and may not reveal such adulterants as the microscopical analyses, which make them the most viable way in official governmental food surveillance to check for adulterants in poorly conserved food. The adulteration of commercial food has been a reality for the past decades which highlight the need for proper food surveillance since these issues reflect on the public health of several thousands of people. Such adulterations may be detected by the assessment of intentional replacement of a part or the entire material that represents the commercial food. The aim of this study is to review the literature, discussing the presence of adulterants and strange material in food and their impacts over the public health. The most adulterated food are coffee, tea, spices, and condiments which presented starch and other parts of the plant species as the most typical adulterants found. This evidence highlights possible flaws regarding the best practices and represent possible damages to the consumers public health. Thus, this review may stimulate research, analysis, and validation of preparative and analytical methods, which are compatible with the infrastructure and technical knowledge of the laboratories of food surveillance.
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Número de páginas: 16
- Ludilaine Fiuza Barreto de Oliveira
- André Luis de Alcantara Guimarães
