O alto índice de desperdício está presente desde o processo de produção

até a mesa do consumidor. As perdas no segmento de supermercados são altas e,

se concentra principalmente no setor de alimentos. Este trabalho teve como

objetivos identificar o valor das perdas do setor de frios. Foi pesquisado em um

supermercado de Fortaleza/CE. Durante três semanas, os dados foram coletados

usando uma planilha de controle de movimentação dos frios, adaptada do setor de

prevenção de perdas. Os alimentos foram divididos em grupos: iogurte 49%; leites,

queijos e laticínios 15%; embutidos, congelados e carnes variadas 23%; frango e

peixes 11% e; polpa de fruta e picolé 2%. Foi verificada a perda total de 392 produtos,

sendo os motivos citados: avaria 58%; vencidos 35%; impróprios 8% e; devolução

2%. Conclui-se que o valor da perda do setor de frios é relevante e pode prejudicar o

lucro final da empresa varejista se não for controlado.