IDENTIFICAÇÃO DA MICROBIOTA FÚNGICA EM AMOSTRAS DE ARROZ (Oryza sativa L.) COMERCIALIZADAS EM MERCADOS PÚBLICOS DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
A alimentação é um fator essencial para a manutenção da vida, em decorrência disso, pode influir diretamente nos âmbitos social, econômico e científico. Um alimento básico na dieta de grande parte da população é o arroz, uma das principais fontes de carboidratos ingeridas pelo ser humano. Vários patógenos podem estar relacionados como contaminantes aos grãos e sementes de arroz, prejudicando a qualidade sanitária e nutricional dos mesmos, podendo levar ao desenvolvimento de distúrbios na saúde. Dentre esses patógenos destacam-se os fungos, microorganismos capazes de contaminar o arroz antes, durante e após a colheita, principalmente no período de armazenamento. Este cereal se apresenta como um ótimo substrato para o crescimento e proliferação dos fungos, que podem facilmente contaminá-lo com micotoxinas, por exemplo. Estas são metabólitos secundários tóxicos, com comportamento carcinogênico, hepatotóxico, teratogênico e mutagênico, já descritos na literatura. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo identificar a presença de fungos em amostras de arroz comercializadas em mercados públicos na cidade de João Pessoa-PB. O estudo contou com a análise de 30 amostras unitárias, onde foi feito o cultivo microbiológico fúngico e, após o crescimento, realizou-se o isolamento e identificação desses microorganismos quando presentes. Os resultados demonstraram que 86,7% das amostras estavam contaminadas com algum tipo de fungo, entre os gêneros encontrados estão o Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Cladospurium, Paecilomyces e Absidia. Dentre as espécies de maior incidência destaca-se Aspergillus flavus, encontrada em 70% das amostras, o que desperta uma grande preocupação devido ao fato de que diversos estudos já relataram a produção de aflatoxinas, micotoxinas produzidas exclusivamente por esse gênero, e sua relação com o desenvolvimento de cânceres. Assim, foi possível inferir que o arroz comercializado está sujeito a contaminação por fungos, que podem produzir micotoxinas ou promover, por outros meios, danos para a saúde humana.
IDENTIFICAÇÃO DA MICROBIOTA FÚNGICA EM AMOSTRAS DE ARROZ (Oryza sativa L.) COMERCIALIZADAS EM MERCADOS PÚBLICOS DA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
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DOI: 10.22533/at.ed.4112026067
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Palavras-chave: Arroz. Fungos. Micotoxinas. Análises Toxicológicas.
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Keywords: Rice. Yeast. Mycotoxins. Toxicology Analisis.
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Abstract:
Food is an essential factor for the maintenance of life; as a result, it can directly influence the social, economic and scientific spheres. A staple food in the diet of a large part of the population is rice, one of the main sources of carbohydrates eaten by humans. Various pathogens can be related as contaminants to rice grains and seeds, impairing their sanitary and nutritional quality, which can lead to the development of health disorders. Among these pathogens, fungi stand out, microorganisms capable of contaminating rice before, during and after harvest, especially during the storage period. This cereal is a great substrate for the growth and proliferation of fungi, which can easily contaminate it with mycotoxins, for example. These are toxic secondary metabolites, with carcinogenic, hepatotoxic, teratogenic and mutagenic behavior, already described in the literature. Therefore, the present study aimed to identify the presence of fungi in rice samples sold in public markets in the city of João Pessoa-PB. The study included the analysis of 30 unit samples, where the fungal microbiological culture was carried out and, after growth, the isolation and identification of these microorganisms was performed when present. The results showed that 86.7% of the samples were contaminated with some type of fungus, among the genera found are Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Cladospurium, Paecilomyces and Absidia. Among the species with the highest incidence, Aspergillus flavus stands out, found in 70% of the samples, which arouses great concern due to the fact that several studies have already reported the production of aflatoxins, mycotoxins produced exclusively by this genus, and their relationship with the development of cancers. Finally, it was concluded that commercialized rice is subject to contamination by fungi, which can produce mycotoxins or promote, by other means, damage to human health.
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Número de páginas: 15
- Gleice Rayanne da Silva
- Eurípedes Targino Linhares Neto
- Eloiza Helena Campana
- Aníbal de Freitas Santos Júnior
- Hélio Vitoriano Nobre Júnior
- Bruno Coelho Cavalcanti
- Hemerson Iury Ferreira Magalhaes
