Identificação botânica e determinação das propriedades físico-químicas da Amora-preta da região do Cerrado
Os frutos da amora-preta apresentam
alto teor vitaminas, minerais e compostos
químicos funcionais e bioativos e propriedades
nutracêuticas. Entretanto, pouco se sabe
sobre os componentes químicos presentes em
espécies de amora-preta que se desenvolvem
na região do Cerrado. Sendo assim, o objetivo
do presente estudo identificar a nível de gênero
uma amoreira preta cultivada na região do
Cerrado e determinar as características físicoquímicas dos frutos de amora-preta. As folhas
e frutos da amoreira foram coletados em uma
propriedade rural, no município de Itumbiara,
Goiás, em novembro de 2016. A identificação
do gênero foi realizada a partir de observações
macroscópicas (tamanho das folhas, morfologia,
textura, características do limbo e pecíolo e cor).
As propriedades físico-químicas (pH, sólidos
solúveis totais e acidez titulável) dos frutos em
três estágios de maturação foram avaliadas
por método petenciométrico, refratometria
e titulação. A análise das características
macroscópicas mostraram que a amoreira
utilizada no estudo, apresentou características
que se assemelham ao gênero Morus. Frutos
maduros apresentaram maior pH, sólido solúvel
total e o índice de maturação e menor acidez
titulável. Conclui-se, que a amora-preta pode
pertencer ao gênero Morus. As propriedades
físico-químicas dos frutos variaram de acordo
com o estágio de maturação do fruto. Notou-se
que as características físico-químicas dos frutos
avaliados se diferem de amostras coletadas e
analisadas em outras regiões.
Identificação botânica e determinação das propriedades físico-químicas da Amora-preta da região do Cerrado
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DOI: 10.22533/at.ed.09119110216
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Palavras-chave: Caracterização físicoquímica; Cerrado; Gênero Morus; Botânica; Estágio de maturação.
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Keywords: Physical-chemical characterization; Cerrado; Genus Morus; Botany; stage of maturation.
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Abstract:
The fruits of the blackberry
present high content vitamins, minerals and
functional and bioactive chemical compounds
and nutraceutical properties. However, little is
known about the chemical components present
in blackberry species that develop in the Cerrado
region. Therefore, the objective of the present
study was to identify at the genus level a black
mulberry cultivated in the Cerrado region and to
determine the physical-chemical characteristics
of blackberry fruits. The leaves and fruits of
mulberry were collected in a rural property in the
municipality of Itumbiara, Goiás, in November 2016. The identification of the genus was made from macroscopic observations (leaf
size, morphology, texture, limb and petiole characteristics and color). The physicochemical properties (pH, total soluble solids and titratable acidity) of fruits at three
maturation stages were evaluated by petrometric method, refractometry and titration.
The analysis of the macroscopic characteristics showed that the mulberry tree used
in the study presented characteristics that resemble the Morus genus. Mature fruits
had higher pH, total soluble solids, maturation index, and lower titratable acidity. We
concluded that the blackberry may belong to the genus Morus. The physico-chemical
properties of the fruits varied according to the maturation stage of the fruit. It was
observed that the physical-chemical characteristics of the evaluated fruits differ from
samples collected and analyzed in other regions.
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Número de páginas: 15
- CAROLINE PEREIRA MOURAO MORAES
