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HIGIENIZAÇÃO EM ABATEDOUROS: REVISÃO DE LITERATURA SOBRE PRÁTICAS E IMPORTÂNCIA PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR

Esta revisão de literatura examina as etapas essenciais da higienização em abatedouros, abordando desde a remoção de resíduos sólidos até os processos de desinfecção e sanitização. Destaca a importância de cada fase para garantir a segurança alimentar, enfatizando a identificação e controle dos principais contaminantes, sejam eles biológicos, químicos, físicos ou alérgenos. São discutidas também as medidas preventivas e a implementação de programas de autocontrole, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), que contribuem para a qualidade sanitária dos produtos. Além disso, a revisão considera a avaliação dos veículos transportadores e as condutas dos manipuladores de alimentos como fatores fundamentais para a manutenção da qualidade da carne, ressaltando a importância desses elementos no contexto da segurança e saúde pública.
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HIGIENIZAÇÃO EM ABATEDOUROS: REVISÃO DE LITERATURA SOBRE PRÁTICAS E IMPORTÂNCIA PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.6492524012

  • Palavras-chave: abatedouro, higiene, segurança alimentar

  • Keywords: slaughterhouse, hygiene, food safety.

  • Abstract: This literature review examines the essential stages of hygiene in slaughterhouses, from the removal of solid waste to the disinfection and sanitization processes. It highlights the importance of each stage in ensuring food safety, emphasizing the identification and control of the main contaminants, whether biological, chemical, physical or allergenic. It also discusses preventive measures and the implementation of self-control programs, such as Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Standard Operating Hygiene Procedures (SOPH), which contribute to the sanitary quality of products. In addition, the review considers the assessment of transport vehicles and the conduct of food handlers as fundamental factors in maintaining meat quality, highlighting the importance of these elements in the context of public health and safety.

  • Kleber Graucio de Faria
  • Odinéa Alves Ferraz Souza Rodrigues
  • Willy Kelvin dos Anjos Candeira
  • Jessica Stefane Costa
  • Diogo Gomes Serra
  • Marcelo de Abreu Falcão
  • Larissa Jaynne Sameneses de Oliveira Mendonça
  • David Hans da Silva Araujo
  • Carla Janaina Rebouças Marques do Rosário
  • Amanda Mara Teles
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