HIDROMEL: UMA BEBIDA INUSITADA
Hidromel é uma bebida alcóolica milenar de origem pouco conhecida, resultante do processo fermentativo natural da mistura de mel e água. Ao longo do tempo e evolução dos métodos de elaboração, sua fermentação passou a ser controlada e constituída de mel, água potável, nutrientes e leveduras. Esta bebida vem ressurgindo atualmente no âmbito científico e comercial do Brasil, na perspectiva de ser uma alternativa de renda ao produtor, bem como a valorização do mel. Entretanto, a sua fabricação é relatada como morosa e por esta razão facilmente contaminada por microrganismos indesejados, adquirindo sabores e odores desagradáveis. Uma nova perspectiva na elaboração do hidromel e forma de corrigir os problemas ocasionados durante a fermentação, tem sido a utilização de células imobilizadas em relação as células livres, que além de proteger as leveduras do meio (mel), permitem maior velocidade fermentativa e melhor rendimento. A utilização de consórcio de leveduras Saccharomyces cerevisiae e não-Saccharomyces, bem como diferentes tipos de clarificantes também têm sido utilizados para aumentar a complexidade aromática, a transparência e o brilho e, consequentemente, a qualidade da bebida. O hidromel apresenta potencial de mercado interno e externo, no entanto é necessário efetuar estudos acerca da optimização da sua produção em larga escala para futura comercialização.
HIDROMEL: UMA BEBIDA INUSITADA
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028089
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Palavras-chave: Abelha; Produtos da colmeia; Bebida alcoólica; Fermentação.
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Keywords: Bee; Beehive products; Alcoholic beverage; Fermentation.
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Abstract:
Mead is an ancient alcoholic drink of little known origin, resulting from the natural fermentative process of mixing honey and water. Over time and the evolution of the methods of preparation, its fermentation started to be controlled and consisted of honey, drinking water, nutrients and yeast. This drink is currently reappearing in the scientific and commercial scope of Brazil, in the perspective of being an alternative income for the producer, as well as the valorization of honey. However, its manufacture is reported as time consuming and for this reason easily contaminated by unwanted microorganisms, acquiring unpleasant flavors and odors. A new perspective in the elaboration of mead and a way to correct the problems caused during fermentation, has been the use of immobilized cells in relation to free cells, which in addition to protecting the yeast from the medium (honey), allow greater fermentation speed and better yield. The use of a consortium of yeast Saccharomyces cerevisiae and non-Saccharomyces, as well as different types of clarifiers has also been used to increase aromatic complexity, transparency and shine and, consequently, the quality of the drink. Mead has potential for domestic and foreign markets, however it is necessary to carry out studies on the optimization of its large-scale production for future commercialization.
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Número de páginas: 25
- Cerilene Santiago Machado
- Geni da Silva Sodré
- Norma Suely Evangelista-Barreto
- Maria Leticia Miranda Fernandes Estevinho
- Carlos Alfredo Lopes de Carvalho
- Irana Paim Silva
