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HERANÇAS PORTUGUESAS QUE PERMANECEM NAS RECEITAS SALGADAS DA CULINÁRIA MARANHENSE

A presente pesquisa aborda as heranças portuguesas que permanecem nas  receitas salgadas da culinária maranhense. O estudo tem como objetivo geral compreender de  que forma as tradições alimentares herdadas pelos portugueses, são repassadas de pais para os  filhos por meio do registro das práticas culinárias das receitas tradicionais maranhenses. A  pesquisa é descritiva e qualitativa dos dados coletados, utilizando-se de questionário com os  respondentes, levantamento bibliográfico baseando-se na leitura, pesquisa em sites  especializados e estudos de autores na área da gastronomia lusitana, brasileira e maranhense, e  da história da gastronomia. A pesquisa foi realizada com 25 famílias e apontou que as famílias  maranhenses perpetuam suas receitas transmitindo-as entre as gerações e praticando-as em seu  cotidiano. A pesquisa indicou ainda que muitos não reconhecem estas receitas como sendo  originárias da culinária portuguesa, mas afirmaram que as mesmas trazem uma memória afetiva  vinculada aos encontros familiares e, em sua maioria elegeram o arroz de cuxá como sendo o  prato que melhor representa a culinária maranhense.
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HERANÇAS PORTUGUESAS QUE PERMANECEM NAS RECEITAS SALGADAS DA CULINÁRIA MARANHENSE

  • DOI: 10.22533/at.ed.12923141116

  • Palavras-chave: Heranças Portuguesas; Culinária Maranhense; Receitas Salgadas; Tradições Alimentares; Pratos Típicos Maranhense.

  • Keywords: Portuguese Heritage; Cuisine from Maranhão; Savory Recipes; Food Traditions; Typical Maranhão Dishes.

  • Abstract: This research addresses the Portuguese legacies that remain in the savory  recipes of Maranhão cuisine. The general objective of the study is to understand how the food  traditions inherited by the Portuguese are passed on from parents to children through the  recording of culinary practices of traditional recipes from Maranhão. The research is descriptive  and qualitative of the collected data, using questionnaire with the respondents, bibliographic  survey based on reading, research on specialized sites and studies of authors in the area of  Lusitanian, Brazilian and Maranhão gastronomy, and history of gastronomy. The survey was  carried out with 25 families and pointed out that families from Maranhão perpetuate their  recipes by transmitting them between generations and practicing them in their daily lives. The  survey also indicated that many do not recognize these recipes as originating from Portuguese  cuisine, but stated that they bring an affective memory linked to family gatherings and, for the  most part, they elected cuxá rice as the dish that best represents Maranhão cuisine.

  • Danirlan Costa do Nascimento
  • Daniela Edimê Costa do Nascimento
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