GOMA DE CAJUEIRO: APROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL E APLICAÇÕES NA ÁREA DE ALIMENTOS
A goma de cajueiro é um polissacarídeo natural obtido a partir de um rejeito, o exsudato da árvore do cajueiro Anacardium occidentale L. Estudos tem demostrado inúmeros benefícios a saúde que este hidrocoloide tem trazido, desde sua ação anti-hipertensiva, até antitumoral, o que demostra sua potencialidade como um alimento funcional. Devido às suas propriedades, a goma de cajueiro tem alto potencial para aplicação nas indústrias de alimentos e farmacêutica.
GOMA DE CAJUEIRO: APROVEITAMENTO SUSTENTÁVEL E APLICAÇÕES NA ÁREA DE ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.62922130416
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Palavras-chave: goma do cajueiro, alimento funcional, análise térmica, reologia, indústria de alimentos.
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Keywords: cashew gum, functional food, thermal analysis, rheology, food industry.
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Abstract:
Cashew gum is a natural polysaccharide obtained from a waste, the exudate of the cashew tree (Anacardium occidentale L). Studies have shown numerous health benefits that this hydrocolloid has brought, such as antitumor and antihypertensive activities, which demonstrates its potential as a functional food. Due to its properties, cashew gum has high potential for application in the food and pharmaceutical industries.
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Número de páginas: 15
- Cheila Gonçalves Mothé
- Michelle Gonçalves Mothé
- Jaqueline Souza de Freitas
