FRUTAS VERMELHAS: DESENVOLVIMENTO DE UM PÃO FUNCIONAL VEGANO
A alimentação humana é um dos indicadores de qualidade de vida. Mudanças no consumo alimentar são um dos temas mais relevantes da atualidade. Neste sentido, têm-se observado o crescimento exponencial no mercado, nacional e internacional, de alimentos funcionais. Isso se deve ao fato de que, com o avanço da ciência, o consumidor tem compreendido melhor a importância da alimentação na prevenção de doenças. As frutas vermelhas, por sua vez, possuem diversos grupos de fitoquímicos que podem trazer benefícios à saúde, se consumidos como parte da dieta usual. Estudos evidenciam que o consumo destas frutas está correlacionado com a prevenção de algumas doenças crônicas não transmissíveis devido a presença de diversos compostos bioativos, como os flavonoides. Assim o presente artigo teve como objetivo desenvolver um pão de frutas vermelhas, que se alinhasse com os conceitos de alimento funcional, clean label e às tendências do mercado alimentício mundial. Foram selecionados ingredientes que se alinhasse com os conceitos estabelecidos previamente. Diversos testes preliminares foram realizados até a obtenção de uma formulação final. Para a criação do rótulo da embalagem utilizou-se o Software de Nutrição Dietwin. O produto desenvolvido buscou aliar todos os benefícios que as frutas vermelhas apresentam além de ser um alimento vegano e benéfico para a saúde humana, alinhado às tendências do mercado alimentício mundial.
FRUTAS VERMELHAS: DESENVOLVIMENTO DE UM PÃO FUNCIONAL VEGANO
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DOI: 10.22533/at.ed.89020100815
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Palavras-chave: Saúde. Nutrição. Sustentabilidade. Alimentos Funcionais. Frutas Vermelhas.
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Keywords: Health. Nutrition. Sustainability. Functional Foods. Red fruits
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Abstract:
Human food is one of the indicators of quality of life. Changes in food consumption are one of the most relevant topics today. In this sense, exponential growth has been observed in the national and international market for functional foods. This is due to the fact that, with the advancement of science, the consumer has understood the importance of food for health prevention. Red fruits, in turn, have several groups of phytochemicals that can bring health benefits, if consumed as part of the usual diet. Studies show that the consumption of these fruits is correlated with the prevention of some chronic non-communicable diseases due to the presence of several bioactive compounds, such as flavonoids. Thus, this article aimed to develop a red fruit bread, which aligned with the concepts of functional food, clean label and the trends of the world food market. Ingredients were selected to align with previously established concepts. Several preliminary tests were carried out until a final formulation was obtained. The Dietwin Nutrition Software was used to create the packaging label. The developed product sought to combine all the benefits that red fruits present in addition to being a vegan food and beneficial to human health, aligned with the trends of the world food market.
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Número de páginas: 15
- Camila Nedel Kirsten
- Liandra Daiane Scherer
- Dra. Rochele Cassanta Rossi
- Maria Eduarda Spier dos Santos
