FREQUÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO EM CARCAÇAS DE SUÍNOS EM ABATEDOUROS SOB INSPEÇÃO FEDERAL EM 2017 NO BRASIL
A durabilidade da carne suína está relacionada a fatores inerentes à raça, manejo pré-abate e condições sanitárias de abate e processamento dos cortes. Assim, o presente trabalho busca avaliar a frequência de contaminação em carcaças de suínos em abatedouros com inspeção federal em 2017. Para tanto, utilizou-se os dados de abatedouros de suínos sob inspeção federal presentes no SIGSIF. Em cerca de 2% das carcaças observou-se contaminações que diferem entre as regiões e oscilam durante os meses do ano. Dessas carcaças contaminadas 73,3% são liberadas para o consumo. Portanto, tendo em vista as perdas por contaminação, embora parte das carcaças seja liberada mais tarde, é necessário ter mais atenção para as condenações de carcaças a fim de lançar mão de programas, como a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, para garantir a segurança alimentar ao consumidor final.
FREQUÊNCIA DE CONTAMINAÇÃO EM CARCAÇAS DE SUÍNOS EM ABATEDOUROS SOB INSPEÇÃO FEDERAL EM 2017 NO BRASIL
-
Palavras-chave: Destino de carcaças. Inspeção post-mortem. Microbiologia de alimentos.
-
Keywords: Food safety. Food microbiology.
-
Abstract:
The durability of pork is relationship to the breed, pre-slaughter management and sanitary conditions of slaughter during cut processing. Thus, the present work aimed to evaluate the frequency of contamination in pig carcasses in slaughterhouses with federal inspection in 2017. For this purpose, we used data from pigs slaughterhouses under federal inspection in SIGSIF system. Two per cent of the carcasses were observed contamination that differ between regions and oscillate during the months of the year. Of these contaminated carcasses 73.3% are released for consumption. Therefore, in view of contamination losses, although part of the carcasses will be released later, more attention needs to be paid to carcass convictions. In order to make use of programs such as Hazard Analysis and Critical Control Points to ensure food safety to the end consumer.
-
Número de páginas: 12
- Deborah Marrocos Sampaio Vasconcelos
- Victória Pontes Rocha
- Fágner Cavalcante Patrocínio dos Santos
- Maurício Francisco Vieira Neto
- Lina Raquel Santos Araújo
- Ênio Campos da Silva
